Bez řečí a hned na recept

Řecké keftedes v místní kuchyni většinou dostanete s tzatziky, což je osvěžující směs řeckého jogurtu, okurky, často i kopru. Dále se do ní využívá olivový olej, česnek, pepř a sůl, případně citronová šťáva a máta. Ke keftedes a tzatzikům se ještě používá pita chléb. Ale není to pravidlem. Pokrm se může lišit v druhu masa, koření i omáčkách. Záleží na regionu, ale i na rodinných zvyklostech. My pro vás ale máme keftedes s rajčatovou omáčkou, řecky (KEFTEDES GIOUVETSI).

Tipy pro přípravu

Mleté maso: Na masové kuličky se používá kvalitní mleté ​​hovězí a mleté ​​vepřové maso. Někdy se místo vepřového využívá jehněčí. Je lepší zvolit tučnější kousky masa, které dodají více chuti. Pokud ale držíme dietku, použijeme libové ​​maso.

Byliny a koření: Na keftedes je potřeba česnek a cibule, ideálně červená, hodí se koriandr, často se používá oregano, dále kmín, skořice a muškátový oříšek. Součástí bývá také máta.
Využívá se i červený vinný ocet.

Zatímco u nás se masové kuličky zahušťují klasickou strouhankou, keftedes bývají zahuštěné panko strouhankou. Ta je vyrobena z typického světlého chleba a je v podobě vloček. Proto je nadýchanější a světlejší.

Pro skvělou chuť keftedes všechny ingredience smícháme a velmi důkladně je propracujeme. Směs zakryjeme a necháme hodinu v lednici proležet.

Příprava řeckých keftedes s rajčatovou omáčkou

Doba přípravy: 20 min., + 1 hodina odležení masové směsi

Doba vaření: 50 min. 200 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

Masové koule

• 500 g mletého masa (hovězí/vepřové napůl)
• 1 vejce
• 1 lžička sušeného oregana
• 1 cibule
• 2 stroužky česneku
• olivový olej
• mletý pepř
• sůl
• panko strouhanka / strouhanka na zahuštění
• hladká mouka na obalení

Omáčka

• 6 oloupaných rajčat nebo plechovka rajčat v rajčatové šťávě
• 1/2 lžičky skořice
• mletý pepř
• sůl
• olivový olej

Postup

Do velké mísy dejte maso, k tomu rozklepněte vejce, očistěte a prolisujte česnek, přidejte oregano. Zakápněte olivovým olejem, osolte a opepřete. Dobře propracujte, a pokud potřebuje směs zahustit, přisypte strouhanku. Mísu zakryjte a dejte ji do lednice zhruba na hodinu, aby se směs odležela.

Maso vyndejte z lednice a rukama vytvořte kuličky zhruba o velikosti golfového míčku. Kuličky lehce poprašte moukou, rovnoměrně zhnědnou. Na pánvičce rozehřejte olej a dejte do něj smažit masovou směs v podobě kuliček. Jsou na to potřeba 3-4 minuty z každé strany. Kuličky průběžně obracejte, budou tak rovnoměrně propečené.

Do kastrolu nalijte olej, přidejte rajčata, skořici, pepř a sůl a přiveďte k varu. Zvolna vařte zhruba 20 minut, výsledkem bude hustší omáčka. Dejte do ní masové kuličky, aby se prohřály a podávejte.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Řecké masové kuličky keftedes s rajčatovou omáčkou se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Zeleninové chipsy jsou skvělé na večerní posezení, ale kadeřávek se výborně hodí i k obědu, třeba do karbanátků. Když chcete propašovat do masa i nějakou tu zeleninu, kadeřávek se pro to výborně hodí.

Tipy pro přípravu

Než ovšem dáme kadeřávek do karbenátků, je třeba ho trochu upravit. Takzvaně oblanšírovat. Aby vypadal svěže a chutnal dobře. To spočívá ve vložení vyřízlých kusů (bez tuhého prostředku) do vařící vody a prohnání varem asi minutu, dvě. Pak vodu slijeme a strčíme zeleninu do misky s ledovou vodou. Když v ní poplavou kousky ledu, jedině dobře.

Jinak je příprava jednoduchá a vše se zkrátka smíchá do hmoty, ze které jdou tvarovat karbanátky.

Příprava karbanátků s kadeřávkem

Doba přípravy: 30 min.

Doba pečení: zhruba 30 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 500 g mletého masa
• 6 větších listů kadeřávku
• 1 střední cibule
• 2 menší vejce
• 4 stroužky česneku
• 1 vrchovatá lžička oregana
• 1 vrchovatá lžička majoránky
• hrst strouhanky (dle potřeby)
• pepř
• sůl (můžete ji vyměnit za nasekané celerové listy)

Postup

Z kadeřávku vyřízněte tvrdé stonky. Listy pokrájejte na menší kousky. Připravte si misku s ledovou vodou, klidně přidejte i pár kostek ledu. Dejte listy do hrnce, zalijte je vroucí vodou a minutu vařte. Pak hned slijte a dejte do misky se studenou vodou. Jde o to, aby se zelenina přestala vařit a zachovala si barvu, chuť a křupavost.

Troubu předehřejte na 180 °C. Cibuli oloupejte a pokrájejte najemno a česnek oloupejte a prolisujte. Do mísy dejte kadeřávek, maso, vejce, majoránku, oregano, cibuli a česnek. Promíchejte, a pokud budete mít pocit, že je směs příliš tekutá, přidejte strouhanku.

Připravte si plech, vyložte ho pečicím papírem. Z hmoty vytvarujte menší karbanátky, které budou hezky držet tvar a dejte je na plech. Můžete karbanátky lehce potřít mašlovačkou namočenou v hrnku s trochou oleje. Pečte do zezlátnutí, trvá to asi půl hodiny. Jako vždy: řiďte se vlastní troubou.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Karbanátek s kadeřávkem se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.