Bez řečí a hned na recept

Trhací chléb neboli anglicky pull apart bread najdete na internetu v několika variantách. Jedná se o chléb, který vypadá jako buchty, jen nejsou plněné. Ulamujete kousky namočené v aromatické lázni másla a bylinek a sázíte je do pečicí nádoby jeden vedle druhého, podobně jako právě buchty. Jedná se o americko-italskou slanou dobrotu.

Tento chléb byl první den křupavější, druhý den zvláčněl. Každopádně chuť vlažného chlebu je… neuvěřitelná! Vyplatí se nešetřit osoleným prolisovaným česnekem a ani na spoustě nasekaných bylinek, protože na těstu se chutě neskutečně výborně prolnou.

Tipy pro přípravu

Obdélníčkovou placku na hranoly (připomínají po upečení klasické buchty) je třeba udělat spíše nižší. Když budeme dávat jednotlivé kusy těsta do formy, neměly by být příliš natěsno, ale ani příliš daleko od sebe. Budou pak lépe držet při sobě a následně méně vysychat, než kdyby samy odpadaly.

S trvanlivostí je to trochu problém. Totiž vlastně je spíš problém trhací chléb nesníst celý najednou. Obzvlášť, když je vlahý. Ve skvělém stavu vydrží alespoň tři dny. Přijdou mu na chuť i ti, kteří měli zpočátku drobné obavy… Mizí tak rychle, že trvanlivost řešit nemusíte.

Příprava trhacího chleba s česnekem a bylinkami

Doba přípravy: 10 minut + kynutí hodinu + 10 min. dokynutí ve formě, celkem 80 min

Doba pečení: 190 °C, 30-40 min.

Náročnost: **

Počet porcí: kulatá forma na dort, průměr 20 cm

Ingredience

• 28 g čerstvého droždí (11 g sušeného droždí)
• 250 ml teplého mléka
• 1 lžíce cukru
• 50 ml oleje
• 200 ml teplé vody
• 3 lžičky soli
• 460 g hladké mouky
• 230 g žitné chlebové mouky

Náplň:

• 60 g másla
• 3 velké stroužky česneku
• hrst listů oregana
• lžíce nastříhaného tymiánu
• lžička najemno nařezaného rozmarýnu
• velká špetka soli

Postup

Do misky rozdrobíme droždí, přilijeme vlažného mléka a dáme lžíci cukru. Promícháme metličkou a zasypeme troškou mouky. Misku přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, aby mohl kvásek vzejít. Trvá to asi čtvrt hodiny.

Do velké mísy odvážíme mouku, přidáme sůl, olej, vlažnou vodu a vlijeme kvásek. Zpracováváme těsto tak dlouho, dokud nemá hladkou nelepivou podobu. Rukama je to trochu náročnější, robot je rozhodně výhoda. Nakonec zakryjeme mísu utěrkou a dáme kynout na teplé místo. Než nabude asi 2x, trvá to zhruba hodinu.

V malé misce smícháme rozpuštěné máslo a najemno nasekané bylinky. Očistíme česnek a prolisujeme ke směsi. Promícháme.

Připravíme si formu a důkladně ji vymažeme máslem nebo vyložíme pečicím papírem. Těsto nakrájíme na kousky a namáčíme je do máslové směsi. Do formy kousky vyskládáme volně a nepříliš daleko od sebe a necháme znovu kynout, než se vyhřeje trouba. Troubu předehřejeme na 190 °C.

Když dosáhne teplota v troubě příslušné hodnoty, vložíme do ní formu a pečeme asi půl hodiny do zlatohnědé barvy. Formu vyndáme z trouby a asi deset minut necháme chléb dojít.
Chléb vyndáme z formy, necháme trochu vychladnout (pokud to vydržíme…) a můžeme baštit.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Trhací chléb s česnekem a bylinkami se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Také to máte někdy tak, že si plánujete upéct, nebo uvařit něco dobrého a chystáte se na to dlouho? Hooodně dlouho. Tak dlouho, že vlastně zapomínáte, kdy tohle přání začalo? Tak jsem to měla s focacciou (říkejte jí fokača). Mlsně jsem se dívala na úchvatné fotky tohohle italského chleba a chtěla, fakt chtěla, si ho co nejdřív připravit také. Jenže. Ono to tak bývá, tohle jenže. Vždy se do toho dostalo jiné vaření a pečení. Nedávno ale nastala změna. Ano, pozor, a ne, opravdu nemusí být fanfáry, tohle za to nestojí. Konečně jsem se rozhodla pro realizaci. Podnikla jsem patřičný výzkum, jak se sluší a patří. A tohle je výsledek.

Focaccia dopadla nad očekávání dobře. Jestli ji někdo krájí, tak u nás se trhá. Zásadně. Krájení prý zdržuje. A je skvělá. Nesmírně. Je to podobné těsto jako na pizzu. Já ale těsto na pizzu většinou moc nemusím a do krajů se spíše nutím. Tuhle focacciu baštím samotnou a ani k ní nic nepotřebuju. Možná jen trošinku toho dobrého olivového oleje.

Tipy pro přípravu

V tomto receptu je použito sušené droždí. Vodu berte vlažnou, 35-40 °C. Horkou byste zničili kvašení a se studenou se ničeho moc nedočkáte. Dostatek olivového oleje dodává focaccie skvělou chuť a hezky zvláčňuje těsto. V tomto receptu je rozmarýn, dají se využít i jiné bylinky, jako je tymián, oregano. Ideálně čerstvé. Jindy se hodí k bylinkám přidat pokrájená sušená rajčata, obměnou mohou být pokrájené olivy.

Příprava: italská focaccia

Doba přípravy: 10 min., 65 min. kynutí

Doba pečení: 15 min., 200 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 1/2 lžičky medu nebo krystalového cukru
• 1 hrnek vlažné vody
• 1 vrchovatá lžička sušeného droždí
• 2 3/4 hrnku hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Navrch:

• 2-3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Postup

V malé misce smíchejte med a teplou vodu, přisypte droždí. Promíchanou směs nechte 5 minut uležet a poté znovu dobře propojte.

Ve velké míse sesypejte mouku a sůl, doprostřed nalijte směs s droždím, olivový olej, míchejte. Těsto má být velmi dobře zpracované, taková pevnější hladká hmota. Zapracujte najemno nasekané bylinky a vytvořte z těsta kouli. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto asi 50 minut kynout na teplém místě, kde není průvan.

Troubu předehřejte na 200 °C. Vyndejte těsto z mísy a dejte ho na plech potažený pečicím papírem, který lehce naolejujete. Můžete udělat kolo, nebo jako my obdélníkový formát. Těsto by mělo být vysoké asi 1,5 až 3 cm. Nechte ho asi 15 minut odpočívat. Opět zakryté. Pak ho naolejujte, posypte solí a nasekaným rozmarýnem. Prsty zajeďte na několika místech do těsta, vytvoříte tak důlky. Plech strčte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 15 minut, pak zkontrolujte. Výsledná focaccia má mírně křupavou kůrku. Podávat můžete teplé i studené.

Nechte si chutnat

K+L

P. S. Pokud byste si k focaccie něco rádi dali, je řada možností, jak tento chléb využít. Můžete ho i v půlce rozříznout a dát dovnitř šunku a sýr. Třeba. Skvěle se hodí také ke guláši. Výborný je i k polévce.

Dá se focaccia mrazit? My to nechápeme, jak byste se toho báječného pocitu ji hned sníst chtěli vzdát, ale dobře. Chléb dobře zabalte do mrazicího sáčku. Maximálně do měsíce je ale vhodné ho sníst.

Článek Italský chléb focaccia se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.