Bez řečí a hned na recept

Kyselo je nakyslé. Na to nezapomeňte, než se rozhodnete pro jeho přípravu. Právě díky tomu je polévka tak zajímavá a neobvyklá. Podle Miloše Gerstnera a jeho Krkonošské kuchařky (Dauphin, 2022) stávala v teple kamen kameninová nádoba zvaná kyselák, do kterého dávala hospodyně kus chlebového těsta, které pak rozkvedlala ve vlažné vodě. Z této nádoby pak odebírala těsto na polévku a do zbytku přidala žitnou mouku. Takto udržovala kvásek po dlouhou dobu.

Tipy pro přípravu

Na této polévce je největší výzvou kvásek neboli základ na chleba, bývá ze žitné mouky. U nás v Podkrkonoší ho mívají v menších obchodech s potravinami, se zdravou výživou. Můžete si ho ale připravit i sami.

Jak udělat kvásek na kyselo? Na pomoc si můžete vzít 20 g droždí, které rozdrobíte do misky, přilijtte k ní 250 ml vlažné vody a přidejte 40 g žitné mouky. Směs dobře promícháte do řídkého těsta. Misku přikryjte prodyšným hadříkem a nechte při pokojové teplotě kynout zhruba 2-3 hodiny.

Příprava polévky je snadná, jen je třeba dávat pozor na to, aby kvásek byl velmi dobře rozmíchán, a aby se tak nevytvářely cucky. Případně můžete zapojit mixer. Pečlivě je třeba míchat i polévku při přípravě, má tendenci se přichytávat. Jinak není její chystání složité.

Polévku můžete dokončit dvěma způsoby. Promíchat všechny složky dohromady. Chutě se pak krásně propojí, a vznikne lahodná polévka, která podle počtu brambor může posloužit i jako hlavní jídlo. Tento pokrm si ale můžete připravit i tak, že smažená vajíčka si každý nandá sám až na talíři u stolu.

Příprava podkrkonošského kysela

Doba přípravy: namočení hub + namočení kvásku den předem, min. hodinu

Doba vaření: 25 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 250 g chlebového kvásku (těsto na kyselo)
• 1 l vody
• 3/4 hrnku sušených hub
• 4 brambory (rozpočítat brambory na osoby)
• 1 cibule
• 4 vejce
• lžíce másla
• kmín
• mletý pepř
• sůl
• pažitka / petrželka / celerové listy (nemusí být)

Postup

Chlebový kvásek namočte ideálně den předem do studené vody do hrnce, ve kterém polévku budete vařit. Dobře ho rozmíchejte a nechte stát. Při tísni času bude stačit hodina. Občas ho promíchejte. Namočte také houby.

Druhý den uvařte brambory a nechte je přikryté v hrnci. Kvásek ve velkém hrnci dobře promíchejte tak, aby skutečně nezůstaly žádné cucky, přidejte houby, sůl a kmín, zalijte vše vodou a přiveďte polévku k varu. Stále míchejte, má tendenci se přichytávat. Vařte zhruba 25 minut. Zkontrolujte chuť polévky, případně dosolte a opepřete. Počítejte s tím, že do ní přijde slaná brambora a slaná vajíčka.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Na pánvičce rozehřejte plátek másla a cibuli na něm osmažte. Do hrnku si rozklepněte vejce, a pak je přidejte k osmažené cibulce. Připravte míchaná vajíčka a příliš je nevysušte, aby byla hezky vláčná. Včas je proto sundejte z plotny.

Pak už postupujte tak, jak vám to vyhovuje. Můžete vejce přidat do polévky a vše promíchat, nebo nechat vejce na pánvičce a nechat každého, ať si je nandá na talíř sám. Na talíř dejte brambory a nakrájejte je na kousky. Zalijte polévkou, případně přidejte míchaná vejce.
Navrch můžete polévku posypat pažitkou, nebo jinou zelenou ozdobou, ale není nutné.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošské kyselo se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Bramboračka patří v Podkrkonoší mezi tradiční jídlo. U nás se vždy připravovala poměrně často. Člověk má spoustu vzpomínek na kouřící se talíř voňavé polévky z hub, které jsme nasbírali, nebo babička vytáhla ze spíže sklenici sušených.

Tipy pro přípravu

Jejím základem jsou výborné houby. Nemusí se jednat pouze o hříbky. Ideální je naopak směs hub, která bude v polévce vynikající. Proto jsou ideální čerstvě nasbírané houby, případně předvařené a zamražené, někdy také využíváme zavařované (pouze uvařené houby se solí a pepřem). Předvařené houby už není pak třeba tak dlouho vařit. Výhodou čerstvých nebo předvařených je to, že mohou obsahovat pevné i kluzké kousky. Ty kluzké se nesuší, ale v polévce chutnají výborně.

Část brambor většinou dáváme vařit s houbami, aby se rozvařily a nepřidáváme mouku. Polévce samozřejmě prospěje hovězí vývar. Pokud ji chcete mít luxusní, tak na něj nezapomeňte.

Příprava bramboračky

Doba přípravy: 15 min. + případně půl hodiny namáčení hub

Doba vaření: 35 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• hrnek vývaru
• 1 větší cibule
• 2 velké brambory
• lžíce másla
• hrnek pokrájených hub / 3/4 hrnku sušených hub
• malá mrkev
• 1/2 malé petržele
• 1/2 malého celeru
• 2 velké stroužky česneku
• pepř a sůl
• majoránka
• případně listy celeru

Postup

Pokud máte čerstvé houby, tak je dobře očistěte a pokrájejte na kostky. Hrnek sušených hub namočte spolu se solí a kmínem do půl litru horké vody. Dejte jim zhruba půl hodiny, aby se vzpamatovaly. Pak je vařte zhruba 20 minut.

V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm najemno nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu a mírně ji osmahněte. Přilijte uvařené houby i s vodou, ve které jsou uvařené. Pokud máte hrnek vývaru, využijte ho, jinak přidejte bobkový list, pepř, brambory nakrájené na kostky a jeden prolisovaný česnek. Případně dořeďte vodou. Zamíchejte a vařte, až bude zelenina měkká. Dochuťte pepřem, solí a jedním velkým prolisovaným česnekem. Promíchejte a přidejte promnutou majoránku a na kousky nasekané listy celeru. Sporák vypněte.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Babiččina bramboračka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Klidný večer a jen tak si uždibovat dobrot z talíře. A že tyhle jsou lahůdka. Speciálně nám chutná kadeřávek. Když je totiž opečený, nádherně křupe a je to naprostý požitek. To si musíte dopřát. Vypadá to jako takové zobání, ale člověk se docela zasytí. Takže si tuhle kombinaci úplně klidně můžete dát i jako večeři. My si občas dáváme k večeři i samotný kadeřávek s olejem (příliš s ním neplýtvejte, spíš jen tak pocákat) a dvěma lidem stačí pekáček natrhaných listů, zakápnutý olejem a posolený. A kdybyste chtěli ještě více zasytit, můžete posypat kadeřávek kromě soli i lahůdkovým droždím. Od té doby, co jsme tuhle vychytávku pochytily od Janinky Cukrfree, má u nás lahůdkové droždí výsostné postavení. Ještě o něm hodně uslyšíte :-).

Když budete zeleninu dávat na plech, dělejte mezi ní trošku mezery, aby se hezky propekla. Kdyby byla na sobě, nešlo by to tak dobře. Plátky brambor (asi 3 mm) se dělají zhruba 10 minut, kadeřávek tak polovičku. Speciálně kadeřávek chce dobře hlídat, aby se nespálil. Buďte tedy u trouby ve střehu.

Příprava

Doba přípravy: 15 min.

Doba pečení: 10 min., 190 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 2

Ingredience

• 4 velké brambory
• 4 velké listy kadeřávku
• olej na postříkání kadeřávku
• sůl, případně lahůdkové droždí

Na dip:

• 190 g zakysané smetany
• velký stroužek česneku
• půl lžíce řeřichy, variantou je malý svazeček pažitky nebo jarní cibulky
• špetka soli

Postup

Troubu rozehřejte na 190°C. Omyté a oškrabané brambory nakrájejte na zhruba 3mm plátky. Na plech dejte pečicí papír a rozložte polovinu brambory, budeme vše dělat 2x. Strčte plech do trouby. Zatím omyjte kadeřávek a nechte okapat. Natrhejte ho na ho zhruba 3-4cm kousky. Tvrdý řapík vyhoďte. Do mističky si dejte zakysanou smetanu, nasypejte bylinky a prolisovaný česnek, osolte a dobře promíchejte. Vyndejte plech z trouby, brambory by měly být jemně nahnědlé, obraťte je, aby se udělaly i z druhé strany. Na druhé půlce plechu rozložte kadeřávek, jemně pocákejte olejem a posolte. Strčte plech do trouby a číhejte. Po třech minutách opatrně sáhněte na kadeřávek. Jakmile začne být tužší, včas ho vytáhněte. Může minimálně nahnědnout, ale lehce se spálí, tak opatrně.

Nechte si chutnat

K+L

Tip: pokud máte listy z růžičkové kapusty a nevíte, co s nimi, dají se využít jako kadeřávek. Dávat pozor, aby se nespálily, jsou rychle hotové.

Článek Pečené bramborové chipsy a pečený kadeřávek s česnekovým dipem se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Také jste v dětství při brouzdání polem proklínali ten protivný plevel, nebo když jste se natahovali pro lesní jahůdky a ta děsná rostlina vás popálila? Ano, tak to je přesně ta, kterou v poslední době beru na milost, nasadím si rukavice a jdu ustříhat mladé rostlinky, abych z nich mohla udělat polévku. Skutečně výbornou polévku, na kterou se celou zimu těším.

Kopřiva ale není jen výborná v polévce, ale její odvar se hodí třeba na lesk vlasů. Většinou se právě jako do polévky využívají listy. Cenná je ale podle všeho i nať nebo oddenek. Takže ji beru na milost a téhle rostlině říkám užitečná bylinka. A to že mě sem tam požahá, jí milostivě prominu.

Na samotné polévce není nic extra složitého. Jediný problém by mohl spočívat v osmažení cibulky, ale to my obě holky zvládáme bez problémů, takže to nebude problém ani u vás. Druhým zádrhelem je správná příprava kopřivy. Když ale víte, že ji máte blanšírovat a zjistíte si, že blanšírování je kraťoulinké povaření pár sekund v osolené vodě a následné prudké zchlazení v misce se studenou vodou a nejlépe i kostkami ledu, pak to skutečně není problém.

Vydejte se na sběr kopřiv a připravte si tuhle skvělou polévku. Jaké kopřivy sbírat? Ideální jsou právě mladé jarní výhonky, kdy je rostlina v bezvadné kondici. Sbírané kopřivy by neměly být někde od silnice, najděte si místo bez nečistot z dopravy.

Příprava kopřivové polévky

Doba přípravy: 15 min.

Doba vaření: 15 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 750 ml vody
• 250 ml silného vývaru
• 3 brambory
• 180 g listů kopřiv
• 1 velký stroužek česneku
• 1 velká cibule
• 1 lžíce másla
• 1 vajíčko
• lžička kmínu
• pepř a sůl

Postup

Jako první si připravte cibulku. Oloupanou ji nakrájejte na kostičky a na pánvičce s rozehřátým máslem je osmažte. Pak si vezměte do parády kopřivy. Využívají se z nich jen lístky, stonky zahoďte. Důkladně je propláchněte a oblanšírujte. Přesně tak, jak jsme popsaly výše. Hoďte je do vroucí osolené vody, až začnou mít tu skvělou ostrou barvu, tak šup s nimi do misky se studenou vodou a kousky ledu. Cibulku občas kontrolujte a promíchněte. Až zesklovatí, přidejte vývar (je jedno, jestli bude kuřecí, hovězí nebo zeleninový, hlavně, že je), kmín a brambory nakrájené na střední kostičky a nechte vařit. Povařte zhruba 8 minut, až se budou brambory malinko rozvářet, přihoďte kopřivy, které jste pokrájeli na menší kousky. Nechte prohřát a mezitím prolisujte do polévky stroužek česneku. Pokud ho nemáte rádi tak silný, dejte ho o chvilku dřív. Do polévky nalijte rozklepnuté vejce, které jste předtím rozkvedlali v hrníčku. Přiveďte k varu a můžete vypnout. Přestože se tato polévka často mixuje (bez vajíčka), u nás se podává s kousky. Nakonec můžete ještě přidat pár nasekaných celerových listů.

Tuto jarní polévku ještě můžete hezky ozdobit a využít jedlé květy. Květům sedmikrásek to v ní bude slušet.

Nechte si chutnat

K+L

Mimochodem s tímhle plevelem, totiž skvělou bylinkou jdou provádět psí kusy. Skvěle se hodí třeba jako náhrada špenátu v zapečených pokrmech, ale o tom zas někdy jindy.

Článek Kopřivová polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.