Bez řečí a hned na recept

Před dvěma lety jsme začaly péct focacciu. Byla výborná. Letos jsme se rozhodly více ponořit do tajů tohoto úžasného italského chlebu. Prozkoumaly spoustu italských příprav a s drobnými úpravami máme mnohem nadýchanější pečivo.

Jestli něco zůstalo tradicí, tak je to fakt, že u nás se focaccia nekrájí, ale trhá. Pokud možno ještě vlažná. A zásadně k této delikatese nic nejíme, přestože by se dala hezky obložit, jako kterékoliv jiné pečivo. Po upečení velmi rychle mizí z pekáče. To je totiž nejlepší.

Tipy pro přípravu

Přestože jsme zkoušely i čerstvé kvasnice, obvykle využíváme sušené droždí. A co je při přípravě důležité?

• Vlažná voda, 35-40 °C.
• Dostatek olivového oleje dodává focaccie skvělou chuť a vláčost.
• Na chuť a vůni můžete využít bylinky, jako je tymián, rozmarýn, oregano. Ideálně čerstvé.
• Co je nezbytné, je příprava kvásku, rozmíchejte kvasnice (i v případě, že používáte sušené) ve vlažné vodě s cukrem a počkejte, až začnou bublinkovat.
• Po aktivování dobře vypracujte těsto tak, aby bylo hladké a poměrně lepivé. Každá mouka saje jinak, takže přidávejte mouku opatrně. Těsto nesmí být příliš tuhé.
• Nechte ho kynout v míse přikryté utěrkou, na teplém místě, minimálně hodinu, čím déle, tím lépe.
• Pak těsto několikrát přeložte přes sebe. Rukama ho trochu vytáhněte z mísy a přeložte napůl nebo na třetiny jako dopis.
• Nechte znovu kynout 1/2-3/4 hodiny.
• Naolejujte si ruce a vykynuté těsto odlepte od stěn mísy a přesuňte na naolejovaný pekáček a prsty roztáhněte těsto do krajů. Opět přikryjte utěrkou a nechte kynout, než těsto opět zdvojnásobí svůj objem. Trvá to minimálně 3/4 hodiny.
• Pak je možné předehřát troubu na 200 °C. Focacciu dostatečně zakápněte olivovým olejem, můžete ho posypat solí a bylinkami. Pečte asi 15-20 minut dozlatova.

Příprava: italská focaccia

Doba přípravy: minimálně 3 hodiny včetně kynutí

Doba pečení: asi 15 min., 200-220 °C

Náročnost: *

Počet porcí: pekáček 35 x 20 cm

Ingredience

• 1 lžička medu nebo krystalového cukru
• 300 ml vlažné vody
• 1 vrchovatá lžička sušeného droždí
• 400 g hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu (tymiánu, oregana), lístečky pokrájejte

Navrch:

• 2-3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu

Postup

V malé misce smíchejte med a teplou vodu, přisypte droždí. Promíchanou směs nechte 5-10 minut uležet, mělo by začít bublinkovat.

Ve velké míse sesypejte mouku a sůl, doprostřed nalijte směs s droždím, olivový olej, promíchejte. Těsto má být velmi dobře zpracované, taková hladká lepivá hmota. Zapracujte najemno nasekané bylinky. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto asi hodinu kynout na teplém místě, kde není průvan.

Pak těsto rukama vytáhněte a několikrát přeložte přes sebe. Nechte znovu kynout pod utěrkou 1/2-3/4 hodiny.

Troubu předehřejte na 200 °C. Vyndejte těsto z mísy a dejte ho na naolejovaný pekáč/plech a roztáhněte ho. Těsto by mělo být vysoké asi 1,5 až 3 cm. Nechte ho zakryté znovu odpočívat, než zdvojnásobí objem. Pak ho naolejujte, posypte solí a třeba i do něj zapíchněte bylinky. Prsty zajeďte na několika místech do těsta, vytvoříte tak důlky.

Plech strčte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 15 minut, pak zkontrolujte. Výsledná focaccia je nazlátlá a má mírně křupavou kůrku. Podávat můžete teplé i studené.

Nechte si chutnat

K+L

Článek Vylepšená italská focaccia se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Také to máte někdy tak, že si plánujete upéct, nebo uvařit něco dobrého a chystáte se na to dlouho? Hooodně dlouho. Tak dlouho, že vlastně zapomínáte, kdy tohle přání začalo? Tak jsem to měla s focacciou (říkejte jí fokača). Mlsně jsem se dívala na úchvatné fotky tohohle italského chleba a chtěla, fakt chtěla, si ho co nejdřív připravit také. Jenže. Ono to tak bývá, tohle jenže. Vždy se do toho dostalo jiné vaření a pečení. Nedávno ale nastala změna. Ano, pozor, a ne, opravdu nemusí být fanfáry, tohle za to nestojí. Konečně jsem se rozhodla pro realizaci. Podnikla jsem patřičný výzkum, jak se sluší a patří. A tohle je výsledek.

Focaccia dopadla nad očekávání dobře. Jestli ji někdo krájí, tak u nás se trhá. Zásadně. Krájení prý zdržuje. A je skvělá. Nesmírně. Je to podobné těsto jako na pizzu. Já ale těsto na pizzu většinou moc nemusím a do krajů se spíše nutím. Tuhle focacciu baštím samotnou a ani k ní nic nepotřebuju. Možná jen trošinku toho dobrého olivového oleje.

Tipy pro přípravu

V tomto receptu je použito sušené droždí. Vodu berte vlažnou, 35-40 °C. Horkou byste zničili kvašení a se studenou se ničeho moc nedočkáte. Dostatek olivového oleje dodává focaccie skvělou chuť a hezky zvláčňuje těsto. V tomto receptu je rozmarýn, dají se využít i jiné bylinky, jako je tymián, oregano. Ideálně čerstvé. Jindy se hodí k bylinkám přidat pokrájená sušená rajčata, obměnou mohou být pokrájené olivy.

Příprava: italská focaccia

Doba přípravy: 10 min., 65 min. kynutí

Doba pečení: 15 min., 200 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 1/2 lžičky medu nebo krystalového cukru
• 1 hrnek vlažné vody
• 1 vrchovatá lžička sušeného droždí
• 2 3/4 hrnku hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Navrch:

• 2-3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Postup

V malé misce smíchejte med a teplou vodu, přisypte droždí. Promíchanou směs nechte 5 minut uležet a poté znovu dobře propojte.

Ve velké míse sesypejte mouku a sůl, doprostřed nalijte směs s droždím, olivový olej, míchejte. Těsto má být velmi dobře zpracované, taková pevnější hladká hmota. Zapracujte najemno nasekané bylinky a vytvořte z těsta kouli. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto asi 50 minut kynout na teplém místě, kde není průvan.

Troubu předehřejte na 200 °C. Vyndejte těsto z mísy a dejte ho na plech potažený pečicím papírem, který lehce naolejujete. Můžete udělat kolo, nebo jako my obdélníkový formát. Těsto by mělo být vysoké asi 1,5 až 3 cm. Nechte ho asi 15 minut odpočívat. Opět zakryté. Pak ho naolejujte, posypte solí a nasekaným rozmarýnem. Prsty zajeďte na několika místech do těsta, vytvoříte tak důlky. Plech strčte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 15 minut, pak zkontrolujte. Výsledná focaccia má mírně křupavou kůrku. Podávat můžete teplé i studené.

Nechte si chutnat

K+L

P. S. Pokud byste si k focaccie něco rádi dali, je řada možností, jak tento chléb využít. Můžete ho i v půlce rozříznout a dát dovnitř šunku a sýr. Třeba. Skvěle se hodí také ke guláši. Výborný je i k polévce.

Dá se focaccia mrazit? My to nechápeme, jak byste se toho báječného pocitu ji hned sníst chtěli vzdát, ale dobře. Chléb dobře zabalte do mrazicího sáčku. Maximálně do měsíce je ale vhodné ho sníst.

Článek Italský chléb focaccia se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.