Bez řečí a hned na recept

Kdysi je dělávala babička a my jen mlaskaly. Jenže podle kterého receptu, bylo záhadou. Zkoušely jsme různé kombinace a letos marokánky konečně doladily.

Tipy pro přípravu marokánek

A na co si dát pozor? Důležité je, aby se směs nespálila a zároveň, aby se propekla. Kousky děláme z hromádek, které zploštíme, aby byly tenčí. Raději je pečeme spíše pozvolna.

Ačkoliv se obvykle doporučuje pečení marokánek na 200 °C, místo obvyklých 180 °C u horkovzdušné trouby je pečeme mírněji, na 160 ° C. Zkrátka je vhodné se řídit tím, jak naše trouba peče. Kousky je pak třeba sledovat, abychom je nespálili, protože mohou být hnědé, tedy kakramelové, ale ke zčernání už je pak jen krůček. A to by byla škoda.

Příprava

Doba přípravy: min.

Doba pečení: 10—15 minut, 160—180 °C horkovzdušná trouba

Náročnost: **

Ingredience

• 170 g ořechů (vlašské, lískové, mandle, případně nesolené arašídy)
• 250 ml smetany ke šlehání
• 90 g třtinového cukru
• 1 lžíce medu
• 30 g másla
• 40 g hladké mouky
• 180 g kandovaného ovoce (hodí se i sušené ovoce)
• Na namáčení: čokoládová poleva

Postup

Mandle spařte a oloupejte je, pak je pokrájejte, stejně jako zbylé druhy ořechů. Troubu předehřejte na 160—180 °C. Plech vyložte pečicím papírem.
Do hrnce nalijte téměř všechnu smetanu, přisypte cukr a nechte ho na mírném plameni rozpustit. Přidejte med, máslo a dobře prohřejte.

Zbylou část smetany dobře promíchejte s moukou a vzniklou kašičku vlijte do teplé směsi. Míchejte a vařte, a pak přidejte ořechy a ovoce.

Vemte si dvě lžičky. Jednou nabírejte a druhou sundávejte hmotu na pečicí papír a mírně hromádku zploštěte. Mezi jednotlivými marokánkami dělejte trochu místa. Hotový plech dejte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 10—15 minut.

Hotová marokánka se pozná podle toho, že ořechy ztmavnou, stejně tak jako okraje kousků. Marokánka bude mírně nazlátlá. Pak plech vyndáme a kousky necháme vystydnout.

Vychladlé marokánky můžeme zespodu namáčet do čokoládové polevy.

Nechte si chutnat

Lucie a Klára

Článek Marokánky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Tuhle štolu naprosto zbožňujeme. Je krásně šťavnatá, obzvlášť výborná je, kdy do ní vpravíme rozinky sultánky a nasekané mandle. Chuťově výborná je s kandovaným ovocem.

Tipy pro přípravu

Tato tvarohová štola je snadná na přípravu. Přestože ji připravujeme s velkými rozinkami, není to nutnost, můžete sáhnout po malých a namočit je do rumu, nebo propláchnout žhavou vodou.

Při přípravě štoly je třeba dodat tomuto sladkému pečivu typický tvar písmene U, kdy je jeden konec nedotažený a připomíná tak peřinku.

Nezbytností je důkladné potření čerstvě vytažené štoly z trouby máslem tak, aby se jím nacucala a cukr moučka k ní krásně přilnul a vytvořil krustičku.

Příprava tvarohové štoly

Doba přípravy: 30 min.

Doba pečení: asi půl hodiny na 180 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 1 velká štola

Ingredience

Těsto:

• 520 g polohrubé mouky
• 12 g prášku do pečiva
• 150 g cukru
• 2 vejce
• 150 g másla
• 150 g bílého selského jogurtu
• 250 g tvarohu z vaničky
• 100 g rozinek
• 100 g oloupaných nahrubo nasekaných mandlí
• 1 lžíce kandované kůry
• velká špetka soli

Na povrch:

• 100 g rozpuštěného másla
• cukr moučka s vanilkou

Postup

Připravte si mandle. Tuk nechte povolit. Do mísy prosejte mouku s kypřicím práškem, přidejte cukr, špetku soli, tuk, tvaroh, jogurt, rozklepněte vejce a vše dobře zpracujte do těsta. Na závěr přidejte rozinky, kůru a nasekané mandle a vše zapracujte do směsi.

Troubu předehřejte na 180°C. Vyndejte pečicí papír a posypejte ho moukou. Těsto roztáhněte do podoby obdélníku a rozválejte do silnější placky (výška zhruba 1,5-2 cm). Vytvarujte štolu tak, aby na řezu připomínala písmeno „U“. Těsto překlopte podél delší strany tak, aby vrchní strana končila zhruba o 2–3 cm dříve (nedotažená peřina).

Vyndejte plech a papír se štolou na něj přesuňte. Plech dejte do předehřáté trouby a pečte zhruba 25-30 min. Nechte rozpustit máslo a nechte ho trochu vystydnout a připravte si mašlovačku. Propečenost štoly vyzkoušejte vpíchnutím špejle (po vytažení z těsta musí zůstat špejle suchá). Těsto má nazlátlou barvu. Hotovou štolu vyndejte z trouby a ještě horkou ji důkladně potřete pořádnou vrstvou rozpuštěného másla a hodně posypejte cukrem moučkou tak, aby vytvořil krustičku. Ta zajistí, že štola nebude vysychat a dlouho vydrží čerstvá.

Štolu nechte úplně vychladnout. Vychladlou ji zabalte do pečicího papíru. Můžete se do ní hned pustit, ale včas skončete. Její jediné štěstí je, že je poměrně sytá.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Tvarohová štola se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Právě teď je na ně ideální doba. Ořechová vosí hnízda nebo včelí úly. Jak kdo chce.

Tipy pro přípravu

Na vosí hnízda je nespočet receptů. My po letech hledání té správné kombinace zůstáváme u ořechové varianty s piškoty a hustším krémem. Obojí provoněné likérem Baileys. Ale pokud máte raději vaječný likér, klidně suroviny vyměňte. Pokud máte raději tekutější vnitřní obsah, promíchejte 80 g másla s 80 g cukru a 2 lžícemi likéru a lžicí rumu.

Na samotné tvarování existuje několik variant. My zažijeme spoustu legrace u klasických vyklepávacích formiček. Využít můžete i ty rozevírací a k dispozici je i třeba stojánek pro lepší plnění včelích úlů.

Příprava vosích hnízd

Doba přípravy: asi 45 min.

Doba vaření: –

Náročnost: *

Počet porcí: 25-30 ks

Ingredience

• 140 g mletých piškotů
• 110 g moučkového cukru
• 60 g másla
• 70 g mletých ořechů
• sladké kondenzované mléko dle potřeby
• 2 lžíce likéru Baileys (nebo rum)
• piškoty
• třtinový cukr na obalení

Na náplň:

• 120 g másla
• 80 g moučkového cukru
• 4 lžíce Salka
• 1 lžíce Baileys
• 1/2 lžíce rumu

Postup

Na krém nechte změknout máslo, utřete ho s moučkovým cukrem, přidejte Salko a alkoholy. Promíchejte náplň dohladka. Vznikne hustší krém.

Do mísy dejte namleté piškoty, přidejte cukr, máslo a mleté ořechy, nakonec i likér a kondenzované mléko. Zpracujte do rovnoměrného těsta, dejte do mikrotenového sáčku a nechte asi půl hodiny odležet v lednici.

Z těsta vyválejte stejné kuličky, které se tak akorát vejdou do formičky. Kuličky obalujte v třtinovém cukru. Připravte si formičku a tvarujte vosí hnízda. Pokud máte nástavec, udělejte s jeho pomocí uvnitř dírku. Pokud ne, využijte ukazováček. Lžičkou vyplňte dírku v úlu krémem a přiklopte piškotem. Skladujte v dobře uzavřené misce v lednici.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Ořechová vosí hnízda se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Ořechové cukroví, které měl tak rád prezident Masaryk, a nakonec po něm získalo i jméno. Letos dvojitá dávka a po narovnání do krabice máme pocit, že je ho nějak málo. Mizí totiž neuvěřitelně rychle. Je úžasně lehké a vzhledem k té lahodnosti se proto vyplatí přichystat ho dostatek. S pečením Masarykova cukroví se vyplatí začít nejpozději druhý adventní víkend.

Princip přípravy je jednoduchý: namočíme ořechy, po jejich navlhnutí smícháme těsto, vytvoříme asi 2 válečky, necháme je odležet, nejlépe přes noc. Druhý den je nakrájíme, rozložíme na plech. Pečeme, obalíme v cukru, neujídáme. Ale je to fuška, opravdu. To neujídání. Samozřejmě.

Tipy pro přípravu

Toto cukroví se připravuje většinou s vlašskými nebo lískovými ořechy. Určitě je nezapomeňte včas – alespoň na hodinu až dvě – namočit, půjdou pak snáz krájet.

Lepší je připravovat kolečka menší, spíše o průměru 2-2,5 cm. Pouze z hlediska, že se jedí lépe, než větší kola. Na funkci kvalitáře to ovšem vliv nemá. Jsou výborná v jakékoliv velikosti.

Příprava Masarykova cukroví

Doba přípravy: namočení ořechů alespoň hodinu – dvě předem, příprava těsta 15 min., těsto odležet nejlépe přes noc

Doba pečení: asi 15 min., 170 °C

Náročnost: *

Ingredience

• 90 g celých lískových ořechů
• 60 g cukru moučka
• 120 g másla
• 180 g hladké mouky
• 1 žloutek
• na obalení moučkový cukr provoněný vanilkou nebo + vanilkový cukr

Postup

Celé lískové ořechy i se slupkou dejte namočit zhruba na dvě hodiny do studené vody. Díky tomu pak půjdou hezky krájet.

Do mísy nasypte moučkový cukr a spolu s máslem ho vyšlehejte do krému. Přidejte žloutek, znovu krátce zašlehejte. Do mísy dejte prosátou hladkou mouku a vypracujte těsto. Do těsta přidejte celé oříšky a zapracujte je.

Vytvořte rovnoměrné válečky s průměrem zhruba 2-2,5 cm. Zabalte je do potravinářské fólie a dejte je do lednice zatuhnout. Nejlépe přes noc.

Druhý den si předehřejte troubu na 170 °C. Připravte si plechy a vyložte je pečicím papírem. Těsně před pečením těsto vyndejte z lednice. Vemte si do ruky velmi ostrý nůž a krájejte těsto na půlcentimetrové plátky. Dávejte je na plech a ten do předehřáté trouby. Pečte do zrůžovění, zhruba 15 minut. Hlídejte si troubu a řiďte se tím, jak peče. Až začnou růžovět, je hotovo. Připravte si do misky moučkový cukr. Ještě teplé cukroví v něm opatrně obalte.

Skladování Masarykova cukroví

Nechte zcela vychladnout, a pak kousky naskládejte do krabice vyložené papírovými ubrousky a pečlivě ji schovejte před zvědavci. Jinak totiž hrozí, že ho budete péct znovu. Cukroví potřebuje změknout, proto papírová krabice, kterou uložte na suché a chladné místo, kde nenasaje pachy.

Užijte si voňavý advent

Klára + Lucie

Máte chuť na další cukroví?

Připravte si kokosová kolečka a třeba také linecké cukroví.

Článek Masarykovo cukroví se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Linecké se u nás jí na kila. Pokud ho tedy někdo připraví, mizí ze stolu jako první. Vlastně mám pocit, že kdyby bylo denně na stole, bude se „vypařovat“ i tak. Nesmí mu hlavně chybět ta správný džem. Pro nás je to domácí rybízový. Ten aktuální je ještě z léta od babičky jako krásná vzpomínka… Možná proto jsou ještě lahodnější, než kdy jindy.

Závažným problémem, který může způsobit rozkol v rodině, je výběr vykrajovátek. Nenechte si vzít ty oblíbené a důsledně trvejte na jejich použití. Polovina tvarů by měla mít otvory. Pokud máte více než jeden druhů otvorů, může nastat další rodinný problém. Tyhle otvory jsou vážně zrádné a ve více druzích by se vůbec vyrábět neměly. K nám se dostala minikrabička, kde jich je asi šest. Tohle by se mělo zakázat „Tým kolečka“ se dohaduje s „týmem kytičky“ a oba se snaží skrýt vykrajovací střed v podobě karetních listů před ostatními členy rodinného týmu. A že pečení lineckého je prý snadné… Cssss

Tipy pro přípravu

Naše varianta je vlastně absolutně klasická. A nám tak chutná nejlíp. Pokud byste chtěli ještě jemnější variantu, vyměňte 20 g mouky za stejné množství kukuřičného škrobu. Linecké cukroví stačí upéct v posledním týdnu. Je jen potřeba ho nechat pořádně vychladnout, potřít tím nejlepším džemem a dát do krabice, chladu a tmy. Rozleží se velmi brzy. Dobré je už druhý den, ale pár dnů odležení v krabici mu neuškodí.

Příprava lineckého cukroví

Doba přípravy: 15 min., + uležení těsta (15-20 minut)

Doba pečení: zhruba 8-10 min. / plech, 180 °C

Náročnost: *

Ingredience

• 240 g hladké mouky
• 160 g másla
• 80 g cukru moučka s vanilkou
• 2 žloutky
• lžíce namletých mandlí (volitelné)
• citronová kůra z 1 citronu
• špetka soli

Postup

Příprava je naprosto snadná. Stačí smíchat mouku se solí, studeným máslem, nasekaným na kostky, nastrouhanými mandlemi (volitelné) a moučkovým cukrem s vanilkou.

Vše dobře promněte rukama, abyste co nejrychleji vytvořili drobenku. Přidejte žloutky a zapracujte je do těsta, které se krásně propojí. Dlouhé hnětení není pro toto těsto dobré, jinak se máslo rozpustí a nasákne do mouky. Těsto by bylo lepivé a nedrželo by tvar.

Troubu předehřejte na 180 °C. Z odpočinutého těsta (15-20 minut) pak na pomoučeném válu vyválejte placku (výška zhruba 3 mm). Těsto by mělo být mírně povolené, jinak by se mohlo trhat. Vyberte odpovídající vykrajovátka, což je prakticky ten nejkomplikovanější úkol, a vykrajujte tvary. Přeneste je na plech vyložený pečicím papírem. Do poloviny vykrojených tvarů ještě pomocí široké cukrářské špičky nebo zrádných drobných vykrajovátek (viz výše) vykrojte otvory ve středu. Některá vykrajovátka už tento střed mají a je o starost méně. Při vykrajování dobře počítejte, plech cukroví bez dírky, plech cukroví s otvorem uprostřed.

Pekáč dejte do předem vyhřáté trouby a pečte 5-8 minut dozlatova. Ke konci kontrolujte, aby cukroví příliš nezhnědlo, a včas ho vytáhněte. Přesuňte cukroví na talíř a nechte vychladnout. Kdo má rád pocukrované linecké, vezměte si na pomoc sítko a cukr moučku a posypte ještě teplé kousky s otvorem.

Po vychladnutí spodní část tvarů potřete džemem a přiklopte odpovídajícím tvarem s otvorem. Mírně přitlačte, aby džem dobře přilnul v celém kousku. Skladujte v krabici vystlané pečicím papírem v chladu.

Nechte si chutnat a krásný advent přejeme

Klára + Lucie

Článek Linecké cukroví se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Voní vanilkou a kokosem. Vyráběla jsem je v dětství s maminkou, ve vlastní domácnosti nebyl strojek a ve vykrajované podobě to nebylo ono. Dostávali jsme věnečky od babičky. Teď je to na nás.

Kokosové věnečky jsou strojkovým cukrovím. Na masovém strojku s nástavcem se připravují nejlépe a kokosová struktura krásně vynikne. Co je ale na tom všem nejlepší, že se může zapojit celá rodina. Koneckonců je třeba jednou rukou točit klikou a druhou na dlani odchytávat ze strojku lezoucí „hady“ a stáčet je do kolečka. Tahle práce je naprosto skvělá a zábavná. Kdo by nechtěl chytat „hady“ a smotávat věnečky. U nás se zapojil i velmi nečekaný účastník a byla u toho legrace. Navíc tímto způsobem je těsto velmi brzy připravené na plechách.

Kokosové věnečky se povedly skvěle a už během pár následujících dnů byly výborné.

Tipy pro přípravu

V cukru moučka neustále skladujeme vanilku, takže náš vanilkový cukr je vždy po ruce. Když se chystáte péct kokosové cukroví, věnujte pozornost kromě másla také kokosu. Když využijete moučku bez chuti a zápachu, bude takový i výsledek. Zvolily jsme šťavnatý strouhaný kokos a je to znát.

Příprava kokosových věnečků

Doba přípravy: 10 min., odležení alespoň 2 hodiny, lépe přes noc,

Doba pečení: 10 min./plech (celkem zhruba 3), 180 °C

Náročnost: *

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 200 g kokosu
• 200 g másla
• 150 g cukr moučka
• 2 vejce
• cukr moučka na obalování + případně vanilkový cukr

Postup

Odvažte si do mísy mouku, cukr, kokos, pokrájené máslo a vejce. Vypracujte těsto, a nechte pár hodin odležet v lednici, ideálně přes noc.

V den pečení si troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si pekáč vyložený pečicím papírem. Nástavec mlýnku na maso nastavte na hvězdičku a vytlačujte „hady“, které vytvarujte na dlani do kolečka, a pak je položte na plech. Počítejte s tím, že se pečením trošičku zvětší. Proto je dávejte kousek od sebe.

Pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou věnečky narůžovělé. Zatím si připravte cukr moučku na obalování a přidejte do ní vanilkový cukr. Upečená kolečka obalujte v cukru, nechte vystydnout. Pak uložte do papírové krabice vystlané pečicím papírem a dejte do chladu a temna.

Krásný advent a nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Kokosové věnečky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.