Bez řečí a hned na recept

Před dvěma lety jsme začaly péct focacciu. Byla výborná. Letos jsme se rozhodly více ponořit do tajů tohoto úžasného italského chlebu. Prozkoumaly spoustu italských příprav a s drobnými úpravami máme mnohem nadýchanější pečivo.

Jestli něco zůstalo tradicí, tak je to fakt, že u nás se focaccia nekrájí, ale trhá. Pokud možno ještě vlažná. A zásadně k této delikatese nic nejíme, přestože by se dala hezky obložit, jako kterékoliv jiné pečivo. Po upečení velmi rychle mizí z pekáče. To je totiž nejlepší.

Tipy pro přípravu

Přestože jsme zkoušely i čerstvé kvasnice, obvykle využíváme sušené droždí. A co je při přípravě důležité?

• Vlažná voda, 35-40 °C.
• Dostatek olivového oleje dodává focaccie skvělou chuť a vláčost.
• Na chuť a vůni můžete využít bylinky, jako je tymián, rozmarýn, oregano. Ideálně čerstvé.
• Co je nezbytné, je příprava kvásku, rozmíchejte kvasnice (i v případě, že používáte sušené) ve vlažné vodě s cukrem a počkejte, až začnou bublinkovat.
• Po aktivování dobře vypracujte těsto tak, aby bylo hladké a poměrně lepivé. Každá mouka saje jinak, takže přidávejte mouku opatrně. Těsto nesmí být příliš tuhé.
• Nechte ho kynout v míse přikryté utěrkou, na teplém místě, minimálně hodinu, čím déle, tím lépe.
• Pak těsto několikrát přeložte přes sebe. Rukama ho trochu vytáhněte z mísy a přeložte napůl nebo na třetiny jako dopis.
• Nechte znovu kynout 1/2-3/4 hodiny.
• Naolejujte si ruce a vykynuté těsto odlepte od stěn mísy a přesuňte na naolejovaný pekáček a prsty roztáhněte těsto do krajů. Opět přikryjte utěrkou a nechte kynout, než těsto opět zdvojnásobí svůj objem. Trvá to minimálně 3/4 hodiny.
• Pak je možné předehřát troubu na 200 °C. Focacciu dostatečně zakápněte olivovým olejem, můžete ho posypat solí a bylinkami. Pečte asi 15-20 minut dozlatova.

Příprava: italská focaccia

Doba přípravy: minimálně 3 hodiny včetně kynutí

Doba pečení: asi 15 min., 200-220 °C

Náročnost: *

Počet porcí: pekáček 35 x 20 cm

Ingredience

• 1 lžička medu nebo krystalového cukru
• 300 ml vlažné vody
• 1 vrchovatá lžička sušeného droždí
• 400 g hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu (tymiánu, oregana), lístečky pokrájejte

Navrch:

• 2-3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu

Postup

V malé misce smíchejte med a teplou vodu, přisypte droždí. Promíchanou směs nechte 5-10 minut uležet, mělo by začít bublinkovat.

Ve velké míse sesypejte mouku a sůl, doprostřed nalijte směs s droždím, olivový olej, promíchejte. Těsto má být velmi dobře zpracované, taková hladká lepivá hmota. Zapracujte najemno nasekané bylinky. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto asi hodinu kynout na teplém místě, kde není průvan.

Pak těsto rukama vytáhněte a několikrát přeložte přes sebe. Nechte znovu kynout pod utěrkou 1/2-3/4 hodiny.

Troubu předehřejte na 200 °C. Vyndejte těsto z mísy a dejte ho na naolejovaný pekáč/plech a roztáhněte ho. Těsto by mělo být vysoké asi 1,5 až 3 cm. Nechte ho zakryté znovu odpočívat, než zdvojnásobí objem. Pak ho naolejujte, posypte solí a třeba i do něj zapíchněte bylinky. Prsty zajeďte na několika místech do těsta, vytvoříte tak důlky.

Plech strčte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 15 minut, pak zkontrolujte. Výsledná focaccia je nazlátlá a má mírně křupavou kůrku. Podávat můžete teplé i studené.

Nechte si chutnat

K+L

Článek Vylepšená italská focaccia se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Pečení chleba patřilo k dovednostem správné hospodyňky. Dnes je opět hodně populární. A nepotřebujeme k tomu ani pec, úplně nám stačí trouba. Ani my si nemohly nechat uniknout příležitost vyzkoušet přípravu tohoto pečiva. Když víte, na co si dát pozor, není to tak složité. Chleba takhle pečeme několik let a stále je oblíbený. Vydrží nám asi pět dnů. Tedy v tom případě, že ho nesníme téměř všechen ještě vlahý a voňavoučký…

Tipy pro přípravu

Co je důležité pro přípravu těsta? Jak už to s droždím bývá, jde o nakynutí. Používáme sušené droždí, tedy nevytváříme kvásek, ale hned těsto – to je třeba nechat nakynout. Ale než se dostaneme k nakynutí, je důležité těsto pořádně propracovat. Alespoň deset minut. Kdo má robota, ušetří ruce.

Pak je chvíle pro kynutí. „Chvíle“ představuje zhruba hodinu (podle teplotních podmínek). V létě za horka to jde o něco snáz. Těsto by mělo nabýt alespoň jednou až dvakrát tolik.

Pokud nevíte, v čem péct chleba, klidně si vemte formu na biskupský chlebíček. Většinou ho pečeme právě v ní. Variantou je i skleněná mísa, nebo třeba plech. Všechno vždy vykládáme pečicím papírem.

Příprava chlebu z droždí

Doba přípravy: 20 min., 60 min. kynutí, 30 min kynutí ve formě, celkem asi 110 minut

Doba pečení: 50 min. na 200 °C

Náročnost: **

Ingredience

• 400 g hladké mouky
• 120 g žitné chlebové mouky
• 7 g sušeného droždí
• 2 rovné lžičky soli
• 1 lžíce kmínu
• 1 hrst slunečnicových semínek
• 370 ml teplé vody

Postup

Do mísy vysypte obě mouky, přidejte droždí, všechny sypké ingredience: sůl, kmín, semínka, a nakonec přilijte teplou vodu. Vše důkladně propracujte a nechte na teplém místě, přikryté utěrkou, asi hodinu kynout, dokud nezvětší svůj objem.

Větší prkénko poprašte moukou a dejte na něj těsto. Přeložte část levé strany na pravou, horní na dolní, pravou na levou a podobně ještě asi 2x – 3x. Pokud je potřeba a těsto lepí, mezi převracením ho jemně poprašte moukou.

Připravte si formu, ve které chcete chléb péct (my zvolily formu na chlebíček), a vyložte ji pečicím papírem. Těstu dejte tvar formy a vložte ho do ní. Znovu nechte kynout, přikryté utěrkou, asi 20 minut.

Troubu předehřejte na 200 °C a dejte do ní kastrol s vodou. Formu s dokynutým těstem dejte do horké trouby. Pečte asi 50-60 minut do zhnědnutí. Upečený chléb vyndejte z trouby a počkejte, až mírně vychladne. Pak ho vyndejte z formy na mřížku a odhánějte všechny mlsné tvory, které přilákala vůně teplého chleba.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Máte chuť na další pečivo? Vyzkoušejte:
Trhací chléb s česnekem a bylinkami

Článek Chléb z droždí se semínky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Trhací chléb neboli anglicky pull apart bread najdete na internetu v několika variantách. Jedná se o chléb, který vypadá jako buchty, jen nejsou plněné. Ulamujete kousky namočené v aromatické lázni másla a bylinek a sázíte je do pečicí nádoby jeden vedle druhého, podobně jako právě buchty. Jedná se o americko-italskou slanou dobrotu.

Tento chléb byl první den křupavější, druhý den zvláčněl. Každopádně chuť vlažného chlebu je… neuvěřitelná! Vyplatí se nešetřit osoleným prolisovaným česnekem a ani na spoustě nasekaných bylinek, protože na těstu se chutě neskutečně výborně prolnou.

Tipy pro přípravu

Obdélníčkovou placku na hranoly (připomínají po upečení klasické buchty) je třeba udělat spíše nižší. Když budeme dávat jednotlivé kusy těsta do formy, neměly by být příliš natěsno, ale ani příliš daleko od sebe. Budou pak lépe držet při sobě a následně méně vysychat, než kdyby samy odpadaly.

S trvanlivostí je to trochu problém. Totiž vlastně je spíš problém trhací chléb nesníst celý najednou. Obzvlášť, když je vlahý. Ve skvělém stavu vydrží alespoň tři dny. Přijdou mu na chuť i ti, kteří měli zpočátku drobné obavy… Mizí tak rychle, že trvanlivost řešit nemusíte.

Příprava trhacího chleba s česnekem a bylinkami

Doba přípravy: 10 minut + kynutí hodinu + 10 min. dokynutí ve formě, celkem 80 min

Doba pečení: 190 °C, 30-40 min.

Náročnost: **

Počet porcí: kulatá forma na dort, průměr 20 cm

Ingredience

• 28 g čerstvého droždí (11 g sušeného droždí)
• 250 ml teplého mléka
• 1 lžíce cukru
• 50 ml oleje
• 200 ml teplé vody
• 3 lžičky soli
• 460 g hladké mouky
• 230 g žitné chlebové mouky

Náplň:

• 60 g másla
• 3 velké stroužky česneku
• hrst listů oregana
• lžíce nastříhaného tymiánu
• lžička najemno nařezaného rozmarýnu
• velká špetka soli

Postup

Do misky rozdrobíme droždí, přilijeme vlažného mléka a dáme lžíci cukru. Promícháme metličkou a zasypeme troškou mouky. Misku přikryjeme utěrkou a dáme na teplé místo, aby mohl kvásek vzejít. Trvá to asi čtvrt hodiny.

Do velké mísy odvážíme mouku, přidáme sůl, olej, vlažnou vodu a vlijeme kvásek. Zpracováváme těsto tak dlouho, dokud nemá hladkou nelepivou podobu. Rukama je to trochu náročnější, robot je rozhodně výhoda. Nakonec zakryjeme mísu utěrkou a dáme kynout na teplé místo. Než nabude asi 2x, trvá to zhruba hodinu.

V malé misce smícháme rozpuštěné máslo a najemno nasekané bylinky. Očistíme česnek a prolisujeme ke směsi. Promícháme.

Připravíme si formu a důkladně ji vymažeme máslem nebo vyložíme pečicím papírem. Těsto nakrájíme na kousky a namáčíme je do máslové směsi. Do formy kousky vyskládáme volně a nepříliš daleko od sebe a necháme znovu kynout, než se vyhřeje trouba. Troubu předehřejeme na 190 °C.

Když dosáhne teplota v troubě příslušné hodnoty, vložíme do ní formu a pečeme asi půl hodiny do zlatohnědé barvy. Formu vyndáme z trouby a asi deset minut necháme chléb dojít.
Chléb vyndáme z formy, necháme trochu vychladnout (pokud to vydržíme…) a můžeme baštit.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Trhací chléb s česnekem a bylinkami se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Mazanec je tradiční okolo Velikonoc, ale když na něj má člověk chuť, tak si ho může připravit kdykoliv. Díky surovinám je to vlastně něco mezi snídaňovým pečivem a výborným dezertem. Vydrží téměř týden.

Tipy pro přípravu

Mazanec můžete upéct z čerstvého droždí. Pokud ho ale nemáte, využijte 2 sáčky sušeného.

Příprava mazance z kynutého těsta

Doba přípravy: 10-15 min kvásek, alespoň 2 hodiny kynutí

Doba pečení: 45-60 min., 170 °C

Náročnost: *

Počet porcí: velký mazanec

Ingredience

Kvásek

• 30 g droždí
• 100 ml plnotučného mléka
• 20 g cukru
• malá hrstička polohrubé mouky

Těsto

• 80 g rozinek
• 100 g mandlí
• rum
• 150 ml plnotučného mléka
• 80 g cukru krupice
• 120 g změklého másla
• 2 žloutky
• pár kapek vanilkového extraktu (vanilkový cukr)
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• 500 g polohrubé mouky
• špetka soli
• 2 bílky na potření mazance před pečením
• troška másla na potření po upečení

Postup

Máslo nechte povolit na pokojovou teplotu. Mandle spařte horkou vodou a sloupněte slupku. Vysušte je a pokrájejte na menší kousky (ne úplně najemno, aby v těstě vynikly) nebo je rozsekejte v mixeru nahrubo. Rozinky a většinu mandlí dejte do misky a zalijte rumem tak, aby byly zakryté. Můžete je tak nechat klidně i přes noc (alespoň 2 hodiny). Zbylé mandle nakrájejte na tenké plátky a nechte je stranou na posypání mazance na závěr.

Připravte si kvásek. Mléko trochu ohřejte ve vyšší misce tak, aby bylo teplé, ale ne horké. Čerstvé droždí rozdrobte do mléka a přisypte lžíci cukru z odváženého množství. Nádobu zakryjte čistou utěrkou a na teplém místě nechte 10-15 minut vzejít kvásek. Pokud používáte sušené droždí, vsypte ho do odvážené mouky a tento krok vynechte.

Rozklepněte vajíčka. Do skleničky dejte bílky (nechte je bokem na potření mazance před pečením) a do mísy žloutky. Do mísy přidejte máslo a cukr. Můžete kápnout vanilku a nastrouhejte také žlutou kůru z omytého citronu. Dobře promíchejte vařečkou. Přisypte většinu mouky, ke které přidáte trošku soli. Mléko přihřejte a vlijte k mouce.

Vzešlý kvásek nalijte k mouce. Vařečkou zpracujte těsto a dosypte zbytek mouky a dolijte mléko. Zpracování toho těsta je poněkud namáhavé. Pokud můžete, využijte na hnětení robot. Pokud ne, budete potřebovat pořádné svaly a trpělivost. Zpracovávání je totiž velmi dlouhé, ale skutečně se vyplatí. Ve výsledku by těsto mělo být hladké, lesklé a nelepit. Na povrchu se mají vytvářet bubliny.

Slijte z rumu rozinky a mandle a dobře je zapracujte do těsta. Mísu zakryjte utěrkou a nechte kynout obsah na teplém místě. Přinejmenším 2 hodiny. Může to být za nižší teploty dokonce i přes noc. Těsto by ve výsledku mělo být tak pružné, že při stlačení prstem se brzy vrátí do původního tvaru.

Troubu předehřejte na 170 °C. Doporučuje se přidat páru, případně vložit dovnitř kastrůlek s vodou. Připravte si plech, vyložte ho pečicím papírem a těsto na něj přesuňte. Vytvarujte do tvaru bochánku. Vezměte si hrníček s bílkem a mašlovačkou jím potřete mazanec. Plech dejte do rozpálené trouby a nechte péct dozlatova. Trvá to třičtvrtě hodiny až hodinu. Jestli je mazanec upečený zjistíte zapíchnutím špejle.

Rozehřejte trochu másla a hned po vyndání mazance z trouby jím potřete mazanec. Pak nechte mazanec důkladně vychladnout.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Mazanec z kynutého těsta se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Také to máte někdy tak, že si plánujete upéct, nebo uvařit něco dobrého a chystáte se na to dlouho? Hooodně dlouho. Tak dlouho, že vlastně zapomínáte, kdy tohle přání začalo? Tak jsem to měla s focacciou (říkejte jí fokača). Mlsně jsem se dívala na úchvatné fotky tohohle italského chleba a chtěla, fakt chtěla, si ho co nejdřív připravit také. Jenže. Ono to tak bývá, tohle jenže. Vždy se do toho dostalo jiné vaření a pečení. Nedávno ale nastala změna. Ano, pozor, a ne, opravdu nemusí být fanfáry, tohle za to nestojí. Konečně jsem se rozhodla pro realizaci. Podnikla jsem patřičný výzkum, jak se sluší a patří. A tohle je výsledek.

Focaccia dopadla nad očekávání dobře. Jestli ji někdo krájí, tak u nás se trhá. Zásadně. Krájení prý zdržuje. A je skvělá. Nesmírně. Je to podobné těsto jako na pizzu. Já ale těsto na pizzu většinou moc nemusím a do krajů se spíše nutím. Tuhle focacciu baštím samotnou a ani k ní nic nepotřebuju. Možná jen trošinku toho dobrého olivového oleje.

Tipy pro přípravu

V tomto receptu je použito sušené droždí. Vodu berte vlažnou, 35-40 °C. Horkou byste zničili kvašení a se studenou se ničeho moc nedočkáte. Dostatek olivového oleje dodává focaccie skvělou chuť a hezky zvláčňuje těsto. V tomto receptu je rozmarýn, dají se využít i jiné bylinky, jako je tymián, oregano. Ideálně čerstvé. Jindy se hodí k bylinkám přidat pokrájená sušená rajčata, obměnou mohou být pokrájené olivy.

Příprava: italská focaccia

Doba přípravy: 10 min., 65 min. kynutí

Doba pečení: 15 min., 200 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 1/2 lžičky medu nebo krystalového cukru
• 1 hrnek vlažné vody
• 1 vrchovatá lžička sušeného droždí
• 2 3/4 hrnku hladké mouky
• 1 lžíce olivového oleje
• 1 vrchovatá lžička soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Navrch:

• 2-3 lžíce olivového oleje
• 1 lžíce hrubé soli
• 1 snítka čerstvého rozmarýnu, lístečky pokrájejte

Postup

V malé misce smíchejte med a teplou vodu, přisypte droždí. Promíchanou směs nechte 5 minut uležet a poté znovu dobře propojte.

Ve velké míse sesypejte mouku a sůl, doprostřed nalijte směs s droždím, olivový olej, míchejte. Těsto má být velmi dobře zpracované, taková pevnější hladká hmota. Zapracujte najemno nasekané bylinky a vytvořte z těsta kouli. Mísu zakryjte vlhkou utěrkou a nechte těsto asi 50 minut kynout na teplém místě, kde není průvan.

Troubu předehřejte na 200 °C. Vyndejte těsto z mísy a dejte ho na plech potažený pečicím papírem, který lehce naolejujete. Můžete udělat kolo, nebo jako my obdélníkový formát. Těsto by mělo být vysoké asi 1,5 až 3 cm. Nechte ho asi 15 minut odpočívat. Opět zakryté. Pak ho naolejujte, posypte solí a nasekaným rozmarýnem. Prsty zajeďte na několika místech do těsta, vytvoříte tak důlky. Plech strčte do vyhřáté trouby a pečte zhruba 15 minut, pak zkontrolujte. Výsledná focaccia má mírně křupavou kůrku. Podávat můžete teplé i studené.

Nechte si chutnat

K+L

P. S. Pokud byste si k focaccie něco rádi dali, je řada možností, jak tento chléb využít. Můžete ho i v půlce rozříznout a dát dovnitř šunku a sýr. Třeba. Skvěle se hodí také ke guláši. Výborný je i k polévce.

Dá se focaccia mrazit? My to nechápeme, jak byste se toho báječného pocitu ji hned sníst chtěli vzdát, ale dobře. Chléb dobře zabalte do mrazicího sáčku. Maximálně do měsíce je ale vhodné ho sníst.

Článek Italský chléb focaccia se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.