Bez řečí a hned na recept

Kyselo je nakyslé. Na to nezapomeňte, než se rozhodnete pro jeho přípravu. Právě díky tomu je polévka tak zajímavá a neobvyklá. Podle Miloše Gerstnera a jeho Krkonošské kuchařky (Dauphin, 2022) stávala v teple kamen kameninová nádoba zvaná kyselák, do kterého dávala hospodyně kus chlebového těsta, které pak rozkvedlala ve vlažné vodě. Z této nádoby pak odebírala těsto na polévku a do zbytku přidala žitnou mouku. Takto udržovala kvásek po dlouhou dobu.

Tipy pro přípravu

Na této polévce je největší výzvou kvásek neboli základ na chleba, bývá ze žitné mouky. U nás v Podkrkonoší ho mívají v menších obchodech s potravinami, se zdravou výživou. Můžete si ho ale připravit i sami.

Jak udělat kvásek na kyselo? Na pomoc si můžete vzít 20 g droždí, které rozdrobíte do misky, přilijtte k ní 250 ml vlažné vody a přidejte 40 g žitné mouky. Směs dobře promícháte do řídkého těsta. Misku přikryjte prodyšným hadříkem a nechte při pokojové teplotě kynout zhruba 2-3 hodiny.

Příprava polévky je snadná, jen je třeba dávat pozor na to, aby kvásek byl velmi dobře rozmíchán, a aby se tak nevytvářely cucky. Případně můžete zapojit mixer. Pečlivě je třeba míchat i polévku při přípravě, má tendenci se přichytávat. Jinak není její chystání složité.

Polévku můžete dokončit dvěma způsoby. Promíchat všechny složky dohromady. Chutě se pak krásně propojí, a vznikne lahodná polévka, která podle počtu brambor může posloužit i jako hlavní jídlo. Tento pokrm si ale můžete připravit i tak, že smažená vajíčka si každý nandá sám až na talíři u stolu.

Příprava podkrkonošského kysela

Doba přípravy: namočení hub + namočení kvásku den předem, min. hodinu

Doba vaření: 25 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 250 g chlebového kvásku (těsto na kyselo)
• 1 l vody
• 3/4 hrnku sušených hub
• 4 brambory (rozpočítat brambory na osoby)
• 1 cibule
• 4 vejce
• lžíce másla
• kmín
• mletý pepř
• sůl
• pažitka / petrželka / celerové listy (nemusí být)

Postup

Chlebový kvásek namočte ideálně den předem do studené vody do hrnce, ve kterém polévku budete vařit. Dobře ho rozmíchejte a nechte stát. Při tísni času bude stačit hodina. Občas ho promíchejte. Namočte také houby.

Druhý den uvařte brambory a nechte je přikryté v hrnci. Kvásek ve velkém hrnci dobře promíchejte tak, aby skutečně nezůstaly žádné cucky, přidejte houby, sůl a kmín, zalijte vše vodou a přiveďte polévku k varu. Stále míchejte, má tendenci se přichytávat. Vařte zhruba 25 minut. Zkontrolujte chuť polévky, případně dosolte a opepřete. Počítejte s tím, že do ní přijde slaná brambora a slaná vajíčka.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Na pánvičce rozehřejte plátek másla a cibuli na něm osmažte. Do hrnku si rozklepněte vejce, a pak je přidejte k osmažené cibulce. Připravte míchaná vajíčka a příliš je nevysušte, aby byla hezky vláčná. Včas je proto sundejte z plotny.

Pak už postupujte tak, jak vám to vyhovuje. Můžete vejce přidat do polévky a vše promíchat, nebo nechat vejce na pánvičce a nechat každého, ať si je nandá na talíř sám. Na talíř dejte brambory a nakrájejte je na kousky. Zalijte polévkou, případně přidejte míchaná vejce.
Navrch můžete polévku posypat pažitkou, nebo jinou zelenou ozdobou, ale není nutné.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošské kyselo se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Na Štědrý den se u nás jede podle jízdního řádu. Fakt. Pobavily jsme vás? To je taky fajn Je už roky napsaný propiskou na ožužlaném papíru, který pamatuje všechnu tu přípravu, o čemž při pohledu na něj není žádných pochyb. Průběh Štědrého dne je tak mnohem snazší a klidnější. Můžete vypnout mozek a řídit se napsanými instrukcemi. Přiznejte se, nemáte toho v tento den tak trochu „plné kecky“?

Jednou z položek v tomto jízdním řádu je právě hubník. Ačkoliv ho připravujeme vždy podle stejných pravidel, pokaždé je spojen se pošťuchováním, jestli má být vysoký a šťavnatý, nebo nízký a křupavý. Vyhrává vyšší a křupavější podoba, dy si na své přijdou všichni. Základem našeho hubníku jsou houby a rohlíky. Vměstnají se tam i vajíčka, mouka krupice, sůl, česnek, i pepř.

Hubník skvěle chutná první den, ale ani v ty další není špatný. Rády si ho dáváme třeba i studený v průběhu následujících dnů.

Tipy pro přípravu

Tentokrát pro vás máme varianty na plech a dovolujeme si tu odložit naši nejobvyklejší dávku – pekáček. Pro tři nám stačí právě pekáček a ještě zbude alespoň na jednou. Záleží ale samozřejmě na velikosti porcí.

Příprava

Doba přípravy: namočení hub alespoň hodina, 35 min. příprava, 45 min. odležení

Doba pečení: 170 °C, 45 min.

Náročnost: *

Počet porcí: hluboký plech 39,5 x 33,5 cm / pekáček 26 x 16 cm

Ingredience

• 13 rohlíků / 8 rohlíků
• 400 g hub / hrnek suchých hub
• 3 vejce / 2 vejce
• 350 ml mléka / 250 ml mléka
• 4-8 stroužků česneku / 3-5 stroužků česneku (podle chuti)
• mletý černý pepř / velká špetka mletého pepře
• sůl dle chuti
• 2 lžíce tuku (máslo/sádlo) / 1 lžíce tuku + tuk na vymazání

Postup

Sušené houby přes noc namočte do hrnku s vodou nebo použijte urychlení (namočení hodinu – dvě předem do horké vody). Změklé houby nechte asi 25 vařit, a pak dejte z plotny pryč, aby vychladly.

Když se budou houby vařit, dejte bobtnat mouku krupici v mléku. Pak se pusťte do nakrájení rohlíků. Dělejte z nich kolečka, která rozpulte. Nasypte je do velké mísy.

Česnek prolisujte a přidejte k namáčené mouce, opepřete ji, osolte a do hrníčku si připravte vajíčka. Nalijte je k namočené mouce a dobře vše promíchejte. V kastrolku si rozehřejte máslo nebo sádlo.

Po půlhodině bobtnání krupicovou směs přilijte k rohlíkům, přidejte vystydlé houby a rozehřáté máslo/sádlo. Vše dobře promíchejte. Někdy přilíváme i trochu vývaru z hub. Uvidíte výslednou konzistenci směsi. Rohlíky by měly být vlhké, ale neměla by z toho být čvachtanice. Pokud vývar z hub zbude, použijte ho třeba do nějaké zeleninové polévky. Rohlíkovo-houbovou směs nechte namáčet třičtvrtě hodiny až hodinu. Vše se hezky propojí a bude vypadat vlhčí.

Troubu předehřejte na 170 °C. Připravte si pečicí nádobu. Na pekáč dejte sádlo a pomažte s ním dno. Po odležení poputuje směs do pekáče. Rovnoměrně ji uhlaďte a vložte pekáč do předehřáté trouby. Pečte zhruba 45 minut. Sledujte, jak moc je upečená horní vrstva. Někdo má rád pořádnou kůrčičku, ti co mají problémy se zuby ocení šťavnatější podobu. Ke konci pečení zkontrolujte, případně zkuste kus odkrojit a uvidíte, jak vám bude vyhovat výsledná konzistence.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošský hubník neboli houbovec se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.