Bez řečí a hned na recept

Kyselo je nakyslé. Na to nezapomeňte, než se rozhodnete pro jeho přípravu. Právě díky tomu je polévka tak zajímavá a neobvyklá. Podle Miloše Gerstnera a jeho Krkonošské kuchařky (Dauphin, 2022) stávala v teple kamen kameninová nádoba zvaná kyselák, do kterého dávala hospodyně kus chlebového těsta, které pak rozkvedlala ve vlažné vodě. Z této nádoby pak odebírala těsto na polévku a do zbytku přidala žitnou mouku. Takto udržovala kvásek po dlouhou dobu.

Tipy pro přípravu

Na této polévce je největší výzvou kvásek neboli základ na chleba, bývá ze žitné mouky. U nás v Podkrkonoší ho mívají v menších obchodech s potravinami, se zdravou výživou. Můžete si ho ale připravit i sami.

Jak udělat kvásek na kyselo? Na pomoc si můžete vzít 20 g droždí, které rozdrobíte do misky, přilijtte k ní 250 ml vlažné vody a přidejte 40 g žitné mouky. Směs dobře promícháte do řídkého těsta. Misku přikryjte prodyšným hadříkem a nechte při pokojové teplotě kynout zhruba 2-3 hodiny.

Příprava polévky je snadná, jen je třeba dávat pozor na to, aby kvásek byl velmi dobře rozmíchán, a aby se tak nevytvářely cucky. Případně můžete zapojit mixer. Pečlivě je třeba míchat i polévku při přípravě, má tendenci se přichytávat. Jinak není její chystání složité.

Polévku můžete dokončit dvěma způsoby. Promíchat všechny složky dohromady. Chutě se pak krásně propojí, a vznikne lahodná polévka, která podle počtu brambor může posloužit i jako hlavní jídlo. Tento pokrm si ale můžete připravit i tak, že smažená vajíčka si každý nandá sám až na talíři u stolu.

Příprava podkrkonošského kysela

Doba přípravy: namočení hub + namočení kvásku den předem, min. hodinu

Doba vaření: 25 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 250 g chlebového kvásku (těsto na kyselo)
• 1 l vody
• 3/4 hrnku sušených hub
• 4 brambory (rozpočítat brambory na osoby)
• 1 cibule
• 4 vejce
• lžíce másla
• kmín
• mletý pepř
• sůl
• pažitka / petrželka / celerové listy (nemusí být)

Postup

Chlebový kvásek namočte ideálně den předem do studené vody do hrnce, ve kterém polévku budete vařit. Dobře ho rozmíchejte a nechte stát. Při tísni času bude stačit hodina. Občas ho promíchejte. Namočte také houby.

Druhý den uvařte brambory a nechte je přikryté v hrnci. Kvásek ve velkém hrnci dobře promíchejte tak, aby skutečně nezůstaly žádné cucky, přidejte houby, sůl a kmín, zalijte vše vodou a přiveďte polévku k varu. Stále míchejte, má tendenci se přichytávat. Vařte zhruba 25 minut. Zkontrolujte chuť polévky, případně dosolte a opepřete. Počítejte s tím, že do ní přijde slaná brambora a slaná vajíčka.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Na pánvičce rozehřejte plátek másla a cibuli na něm osmažte. Do hrnku si rozklepněte vejce, a pak je přidejte k osmažené cibulce. Připravte míchaná vajíčka a příliš je nevysušte, aby byla hezky vláčná. Včas je proto sundejte z plotny.

Pak už postupujte tak, jak vám to vyhovuje. Můžete vejce přidat do polévky a vše promíchat, nebo nechat vejce na pánvičce a nechat každého, ať si je nandá na talíř sám. Na talíř dejte brambory a nakrájejte je na kousky. Zalijte polévkou, případně přidejte míchaná vejce.
Navrch můžete polévku posypat pažitkou, nebo jinou zelenou ozdobou, ale není nutné.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošské kyselo se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Dobrých polévek nikdy není dost. Pokud máte rádi krémové, což u nás nejede, rozmixujte polévku celou. Chroupání je pro nás zkrátka nade vše. A když květák navíc upečete… Co si budeme povídat, je to prostě dobrota.

Tipy pro přípravu

Květákovou polévku jsme připravovaly z vody, ale co si budeme říkat, vývar by byl super. Tuto polévku můžete přichystat tak, že květák nasekáte a uvaříte. Druhou možností je upečení růžiček květáku v troubě. Tím totiž získá výbornou oříškovou chuť.

Příprava květákové polévky

Doba přípravy: 20 min.

Doba vaření: 15 min. + 20 min. pečení květáku

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• střední květák (natrhaný na růžičky)
• 1 velká moučná brambora (nakrájená na kostičky)
• 1 velká cibule (oloupaná a nakrájená na kostičky)
• 1 bobkový list
• muškátový oříšek
• 1 l vody / zeleninového vývaru
• máslo
• pepř
• 100 ml smetany (nebo plnotučné mléko) volitelné
• petrželka
• sůl

Postup

Rozpalte troubu na 180 °C. Z květáku odstraňte vnější listy a rozeberte ho na růžičky. Hlavní košťál a drobné košťálky nakrájejte na kousky. Květák omyjte ve studené vodě a nechte dobře okapat. Vemte si pekáč a vyložte ho pečicím papírem nasypte na něj květák. Rovnoměrně ho rozložte, a pak pekáč vložte do předehřáté trouby. Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.

V hrnci rozehřejte plátek másla a orestujte na něm cibulku dozlatova. Zalijte ji vodou nebo vývarem, přidejte bobkový list, přiveďte k varu a polévku osolte. Oloupejte bramboru, nakrájejte ji na menší kostičky a přidejte do hrnce. Menší polovinu upečeného květáku nakrájejte na malé kousíčky, pokud se nerozpadne sám. Zbylou část květáku umixujte spolu se dvěma hrnky vývaru/vody a nalijte do hrnce se zbytkem polévky. Nakonec můžete přidat smetanu nebo mléko, pepř a muškátový oříšek. Zamíchejte a provařte. Přidejte zbytek květáku a nechte ho ohřát. Dosolte a promíchejte. Na talíři ozdobte petrželkou a můžete trochu sypnout i mletou papriku pro barevný efekt.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Květáková polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Máte polévky, od kterých jste si drželi odstup? Kdysi pro mě takovou byla právě drožďová polévka, které jsem důvěrně říkala „nervová“. Droždí je přece dobré na nervy, no ne? Časem jsem si ale k ní vybudovala skvělý vztah a dnes si ji ráda připravuji pravidelně. Má výbornou, nasládlou chuť. Když budete mít vývar, tak opět polévka chutná lépe. No, a nakonec je tam to droždí. A kdo by nepotřeboval pevné nervy, že…

Příprava drožďové polévky

Doba přípravy: 10 min.

Doba vaření: 15 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• kostka čerstvého droždí (42 g)
• 1 velká cibule
• vrchovatá lžička sádla
• 1 vejce
• voda/vývar
• 1 malá mrkev
• 1 střední petržel
• 1/4 malého celeru
• sůl podle chuti
• petrželka na ozdobení

Postup

Očištěnou cibuli nakrájejte na kostičky. Na pánvi rozehřejete sádlo a pokrájenou cibuli na něm osmahněte. K rozdrobte droždí, to se po chvilce rozteče a vznikne cibulková kašička. Rozklepněte vejce ke směsi, promíchejte a pražte společně.
Očistěte a pokrájejte na menší kostičky kořenovou zeleninu a přidejte ke směsi. Zalijte vodou a přiveďte vše k varu. Vařte pod pokličkou na mírném ohni asi 10 minut, do změknutí zeleniny.

Nezapomeňte ozdobit polévku něčím zeleným (pažitka, celerové listy). U nás je to hlavně petrželka.

Nechte si chutnat

Lucie

PS. Dejte vědět, jestli patříte k týmu „mňam“ nebo „tohle si raději odpustím“.

Článek Drožďová polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Bramboračka patří v Podkrkonoší mezi tradiční jídlo. U nás se vždy připravovala poměrně často. Člověk má spoustu vzpomínek na kouřící se talíř voňavé polévky z hub, které jsme nasbírali, nebo babička vytáhla ze spíže sklenici sušených.

Tipy pro přípravu

Jejím základem jsou výborné houby. Nemusí se jednat pouze o hříbky. Ideální je naopak směs hub, která bude v polévce vynikající. Proto jsou ideální čerstvě nasbírané houby, případně předvařené a zamražené, někdy také využíváme zavařované (pouze uvařené houby se solí a pepřem). Předvařené houby už není pak třeba tak dlouho vařit. Výhodou čerstvých nebo předvařených je to, že mohou obsahovat pevné i kluzké kousky. Ty kluzké se nesuší, ale v polévce chutnají výborně.

Část brambor většinou dáváme vařit s houbami, aby se rozvařily a nepřidáváme mouku. Polévce samozřejmě prospěje hovězí vývar. Pokud ji chcete mít luxusní, tak na něj nezapomeňte.

Příprava bramboračky

Doba přípravy: 15 min. + případně půl hodiny namáčení hub

Doba vaření: 35 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• hrnek vývaru
• 1 větší cibule
• 2 velké brambory
• lžíce másla
• hrnek pokrájených hub / 3/4 hrnku sušených hub
• malá mrkev
• 1/2 malé petržele
• 1/2 malého celeru
• 2 velké stroužky česneku
• pepř a sůl
• majoránka
• případně listy celeru

Postup

Pokud máte čerstvé houby, tak je dobře očistěte a pokrájejte na kostky. Hrnek sušených hub namočte spolu se solí a kmínem do půl litru horké vody. Dejte jim zhruba půl hodiny, aby se vzpamatovaly. Pak je vařte zhruba 20 minut.

V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm najemno nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu a mírně ji osmahněte. Přilijte uvařené houby i s vodou, ve které jsou uvařené. Pokud máte hrnek vývaru, využijte ho, jinak přidejte bobkový list, pepř, brambory nakrájené na kostky a jeden prolisovaný česnek. Případně dořeďte vodou. Zamíchejte a vařte, až bude zelenina měkká. Dochuťte pepřem, solí a jedním velkým prolisovaným česnekem. Promíchejte a přidejte promnutou majoránku a na kousky nasekané listy celeru. Sporák vypněte.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Babiččina bramboračka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Vločky jsou skvělou surovinou a výborné je, když si je dopřáváte pravidelně. Právě tato vločková polévka byla kdysi stálicí na našich stolech. A samozřejmě, maminka ji uměla nejlíp. Výborná je i bez vývaru, ale vývar…., co si budeme říkat. S ním je každá polévka lahoda.

Rozhodly jsme se dát polévce šanci, kterou si určitě zaslouží.

Příprava vločkové polévky

Doba přípravy: 15 min.

Doba vaření: 20 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• hrnek ovesných vloček
• 1 najemno nasekaná cibule
• 1 vrchovatá lžíce másla
• 1 střední mrkev nakrájená na kostičky
• 2 lžíce mraženého hrášku
• 1 litr vývaru (volitelné)
• vajíčko (volitelné)
• mletý pepř
• sůl
• petrželka, hezká nať z mrkve nebo jarní cibulka

Postup

V hrnci nasucho opražte vločky a vložte je do misky. Do hrnce dejte rozpustit máslo a cibulku, pokrájenou najemno. Až cibulka zesklovatí, přidejte zpět vločky, mrkev nakrájenou na kostičky, krátce ji osmažte a zalijte vodou/vývarem. Polévku osolte a vařte asi 20 minut, dokud vločky polévku nezahustí. Polévce také sluší hrášek. Pokud ho máte rádi, přidejte před dovařením dvě lžíce mraženého hrášku. Nechte ho prohřát, a pak vypněte sporák. Před dovařením můžete do polévky rozklepnout a rozmíchat vajíčko, ale není nutné. Polévku opepřete a dosolte, pokud je potřeba. Můžete nalévat. Nezapomeňte ji nakonec ozdobit bylinkami.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

P.S. Dejte vědět, jestli ji také připravujete, případně jak ji vyšperkováváte u vás.

Článek Vločková polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Tato polívčička je mou vzpomínkou na dětství, dnes mě láká hlavně její chuť a dostat do sebe zeleninu, je vždycky skvělé. Kedluben tvoří hlavně voda, je i dobrým zdrojem vlákniny, to se hodí, když chceme hubnout do plavek, dámy. Kedlubna je bohatým zdrojem vitaminu C a z minerálních látek je to zase hlavně draslík. Kromě toho ukrývá glukosinoláty. Když je tepelně zpracujete, působí preventivně proti rakovině. Nic by se ale nemělo přehánět, což platí i v případě této zeleniny. Takže občas plátek ke svačině a jednou za čas tuto skvělou kedlubnovou polévku. Je tak jednoduchá, že k ní není třeba dodávat nic speciálního. Na posyp můžete využít cokoliv od petrželky, přes celer a libeček, až po jarní cibulku.

Příprava kedlubnové polévky

Doba přípravy: 10 min.

Doba vaření: 15 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 0,25 l silného vývaru (není nutné)
• 3/4 l vody
• 1 větší kedlubna
• 1 velká cibule
• vajíčko, rozšlehané
• špetka pepře
• 1/2 lžičky kmínu
• petrželka nebo celerové listy navrch
• sůl

Postup

Cibule oloupejte a nasekejte nadrobno. Kedlubny oloupejte, zbavte tuhých částí a nakrájejte na menší kostky. V hrnci rozpusťte máslo, dejte do něj cibuli a osmažte ji dozlatova. Pak zalijte cibuli vývarem, dolejte vodou, přidejte kedlubny, půl lžičky soli, kmín a nechte vařit. Zlehka vařte zhruba 15 minut. Před dovařením vlijte rozkvedlané vejce a nechte minutu-dvě provařit. Posypte petrželkou nebo celerovou natí (třeba ze zásob).

Nechte si chutnat

Klárka + Lucie

Při výzkumu pomohly tyto stránky:
stobklub.cz

Článek Svěží kedlubnová polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Také jste v dětství při brouzdání polem proklínali ten protivný plevel, nebo když jste se natahovali pro lesní jahůdky a ta děsná rostlina vás popálila? Ano, tak to je přesně ta, kterou v poslední době beru na milost, nasadím si rukavice a jdu ustříhat mladé rostlinky, abych z nich mohla udělat polévku. Skutečně výbornou polévku, na kterou se celou zimu těším.

Kopřiva ale není jen výborná v polévce, ale její odvar se hodí třeba na lesk vlasů. Většinou se právě jako do polévky využívají listy. Cenná je ale podle všeho i nať nebo oddenek. Takže ji beru na milost a téhle rostlině říkám užitečná bylinka. A to že mě sem tam požahá, jí milostivě prominu.

Na samotné polévce není nic extra složitého. Jediný problém by mohl spočívat v osmažení cibulky, ale to my obě holky zvládáme bez problémů, takže to nebude problém ani u vás. Druhým zádrhelem je správná příprava kopřivy. Když ale víte, že ji máte blanšírovat a zjistíte si, že blanšírování je kraťoulinké povaření pár sekund v osolené vodě a následné prudké zchlazení v misce se studenou vodou a nejlépe i kostkami ledu, pak to skutečně není problém.

Vydejte se na sběr kopřiv a připravte si tuhle skvělou polévku. Jaké kopřivy sbírat? Ideální jsou právě mladé jarní výhonky, kdy je rostlina v bezvadné kondici. Sbírané kopřivy by neměly být někde od silnice, najděte si místo bez nečistot z dopravy.

Příprava kopřivové polévky

Doba přípravy: 15 min.

Doba vaření: 15 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 750 ml vody
• 250 ml silného vývaru
• 3 brambory
• 180 g listů kopřiv
• 1 velký stroužek česneku
• 1 velká cibule
• 1 lžíce másla
• 1 vajíčko
• lžička kmínu
• pepř a sůl

Postup

Jako první si připravte cibulku. Oloupanou ji nakrájejte na kostičky a na pánvičce s rozehřátým máslem je osmažte. Pak si vezměte do parády kopřivy. Využívají se z nich jen lístky, stonky zahoďte. Důkladně je propláchněte a oblanšírujte. Přesně tak, jak jsme popsaly výše. Hoďte je do vroucí osolené vody, až začnou mít tu skvělou ostrou barvu, tak šup s nimi do misky se studenou vodou a kousky ledu. Cibulku občas kontrolujte a promíchněte. Až zesklovatí, přidejte vývar (je jedno, jestli bude kuřecí, hovězí nebo zeleninový, hlavně, že je), kmín a brambory nakrájené na střední kostičky a nechte vařit. Povařte zhruba 8 minut, až se budou brambory malinko rozvářet, přihoďte kopřivy, které jste pokrájeli na menší kousky. Nechte prohřát a mezitím prolisujte do polévky stroužek česneku. Pokud ho nemáte rádi tak silný, dejte ho o chvilku dřív. Do polévky nalijte rozklepnuté vejce, které jste předtím rozkvedlali v hrníčku. Přiveďte k varu a můžete vypnout. Přestože se tato polévka často mixuje (bez vajíčka), u nás se podává s kousky. Nakonec můžete ještě přidat pár nasekaných celerových listů.

Tuto jarní polévku ještě můžete hezky ozdobit a využít jedlé květy. Květům sedmikrásek to v ní bude slušet.

Nechte si chutnat

K+L

Mimochodem s tímhle plevelem, totiž skvělou bylinkou jdou provádět psí kusy. Skvěle se hodí třeba jako náhrada špenátu v zapečených pokrmech, ale o tom zas někdy jindy.

Článek Kopřivová polévka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.