Bez řečí a hned na recept

Jablka, ořechy a skořice, to je úžasná kombinace. Výborná podzimně-zimní záležitost.

Tipy pro přípravu

V receptu je několik faktorů, se kterými si můžete pohrát. První z nich jsou jablka. Záleží, jestli máte raději šťavnatější a vlhčí těsto, pak rozdělte jablka na polovinu. Půlku dejte do těsta, polovinu jablek navrch. My nakonec daly dvě třetiny nahoru a třetinu dovnitř. Oříšky můžete namlít, nasekat je nadrobno, ale i obě varianty zkombinovat. Záleží, jak křupavý koláč chcete mít ve výsledku.

Koláč je skvělý s pořádnou porcí zakysané smetany navrchu.

Příprava jablečného koláče se skořicí a ořechy

Doba přípravy: 10 min.

Doba pečení: 40 min. na 180 °C

Náročnost: *

Počet porcí: kulatá forma průměr 20 cm

Ingredience

• 110 g povoleného másla
• 110 g třtinového cukru
• 1 vejce + bílek z jednoho vajíčka
• 200 g hladké mouky
• 1 vrchovatější lžička kypřicího prášku
• špetka soli
• 1 lžička skořice
• 90 ml plnotučného mléka
• 240 g jablek bez jadřinců
• velká hrst najemno nasekaných vlašských ořechů (nebo namletých)
• 1/2 lžičky skořice
• 1 lžíce třtinového cukru

Postup

Troubu předehřejte na 180 stupňů. Máslo nechte povolit. Vyndejte formu a vymastěte ji tukem a vysypte hrubou moukou nebo ji vyložte pečicím papírem. Do mísy dejte máslo, přisypte cukr a šlehejte, dokud směs nezesvětlá. Rozklepněte vejce a přidejte ho ke směsi. Velmi důkladně ho zašlehejte.

Jablka si rozpulte. Dvě třetiny stranou a zbytek nastrouhejte nahrubo. Do menší mísy prosejte mouku, kypřicí prášek, skořici a sůl. Vše pomíchejte. Do mísy s máslem přisypávejte moučnou směs a prolévejte ji mlékem. Nakonec přidejte nastrouhaná jablka. Promíchejte a hotové těsto nalijte do formy. Zbylá jablka nakrájejte na plátky a zapíchejte je do těsta. Vše posypejte vlašskými ořechy a zakápněte troškou javorového sirupu. Navrch poprašte vše třtinovým cukrem.

Dejte do předehřáté trouby a pečte dozlatova. Trvá to asi 40 minut (podle toho, jak vám peče trouba). Upečenost zkontrolujte špejlí. Když vyjde z těsta bez nánosu, může koláč z trouby ven.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Jablečný koláč se skořicí a ořechy se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Svatomartinské rohlíčky mohou být připraveny z různých druhů těsta a mohou mít i různou náplň. Většinou bývají ořechové, ale také můžete přichystat povidlovou, makovou nebo s marmeládou. Po upečení je rozhodně nezapomeňte potřít rozehřátým máslem s rumem. Za ten božský zážitek a vůni to určitě stojí.

Tipy pro přípravu

Jednou z výzev pro nešikovného člověka jako jsem já, je motání rohlíčků. Laskavý čtenář promine vzhled rohlíčků. Pro lepší názornost mám v receptu několik fotografií.

Příprava svatomartinských rohlíčků

Doba přípravy: 40 min., + hodina odležení v lednici

Doba pečení: 20-25 min. na 180 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 32 ks

Ingredience

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla
• 200 g zakysané smetany
• lžíce škrobu (ideálně kukuřičného)
• špetka soli
• rozehřáté máslo a rum na potření hotových rohlíčků
• moučkový cukr na posypání

Náplň

• 170 g mletých vlašských ořechů
• 70 g moučkového cukru
• 100 ml plnotučného mléka
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1 lžíce rumu

Postup

Do mísy odvažte mouku, nastrouhejte studené máslo, přidejte smetanu, škrob a špetku soli. Rychle vypracujte hladké těsto. Těsto dejte do mikrotenového sáčku a s ním do lednice. Nechte ho tam hodinu ztuhnout.

Do menšího kastrolu nasypte mleté vlašské ořechy, cukry a přilijte mléko. Dejte kastrol na sporák a přiveďte obsah k varu. Mírně vařte za stálého míchání tři minuty. Pak sundejte z plotny a přilijte rum. Promíchejte a nechte vychladnout.

Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si vál a mírně ho vysypte hladkou moukou. Těsto vyndejte z lednice, rozdělte ho na čtyři díly. Jeden díl dejte na vál a ostatní znovu uložte do lednice. Díl rozválejte na placku silnou asi 4 mm a rozkrájejte ji na 8 trojúhelníků (viz obrázek). Do širší části dejte lžičku ořechové náplně a rohlíček smotejte od široké strany směrem ke špičce.

Připravte si plech, vyložte ho pečícím papírem a rohlíčky dávejte ostrým cípem těsta dolů. Náplň tak nevyteče. Jednotlivé kousky dávejte dál od sebe a plný plech dejte do předehřáté trouby. Pečte dozlatova, trvá to asi 20-25 minut. Řiďte se tím, jak peče vaše trouba. Rozehřejte lžíci másla, a pak do ní kápněte lžičku rumu. Upečené rohlíčky vytáhněte a hned je potřete rumovou směsí a posypte moučkovým cukrem.

Nechte si chutnat

Lucie

Článek Svatomartinské rohlíčky bez kynutí se zakysanou smetanou se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Dýně je symbolem podzimu. Dýňové koláče jsou podobné těm mrkvovým. Nasládlá chuť dýně je v dezertu skutečně vynikající. Když k ní přidáte voňavé vlašské ořechy a magické perníkové koření podpořené o dávku skořice, získáte skutečně výborný dezert ke kávičce s návštěvou, nebo zkrátka jen tak na zpříjemnění dne.

Tipy pro přípravu

Významnou ingrediencí v tomto koláči jsou i ořechy. Můžete je nasekat na menší kousky a třeba je opražit na suché pánvičce. Budou pak voňavější. My jsme použily mleté ořechy. Koláč si můžete ještě vylepšit tak, že ořechy dáte nejen do těsta, ale také navrch těsta. Zajímavou variantou je to, že koláč upečete. Na pánvičku zatím dáte nahrubo nasekané ořechy, přidáte med a na mírném teple je párkrát promíchnete, až zkaramelizují. Ořechy pak rozprostřete na koláči.

Koláč je skvělý sám o sobě. Můžete ho ještě ozdobit porcí šlehačky, hodí se i lžíce dobrého bílého jogurtu.

Příprava dýňového koláče s kořením a oříšky

Doba přípravy: 20 min.

Doba pečení: zhruba 30-40 min. na 170 °C

Náročnost: *

Počet porcí: dortová forma, průměr 22 cm

Ingredience

• 3 žloutky
• 3 bílky
• 150 g třtinového cukru
• 150 g másla
• 150 g hladké mouky
• 1 kypřicího prášek do perníku
• 280 g dýně Hokkaido
• 50 ml mléka
• 60 g mletých vlašských ořechů
• 2 lžičky skořice
• 1 lžička perníkového koření

Postup

Formu vymastěte tukem a vysypejte polohrubou moukou, ale můžete ji i vyložit pečicím papírem. Troubu předehřejte na 170 °C. Máslo nechte povolit. Dýni omyjte, zbavte semínek a nejlépe na robotu ji nastrouhejte.

Do mísy dejte žloutky z rozklepnutých vajec a bílky do mísy druhé. Z bílků ušlehejte pevný sníh. Ke žloutkům přidejte cukr a důkladně promíchejte. Přidejte povolené máslo a dobře promíchejte. Zalijte mlékem a přisypávejte mouku s kypřicím práškem. Přidejte všechno koření, promíchejte a nyní je čas na nastrouhanou dýni a ořechy. Úplně nakonec směs promíchejte s pevným sněhem z bílků. Těsto přesuňte do formy, rovnoměrně ho rozetřete a formu dejte do předehřáté trouby.

Pečte zhruba 30-40 minut podle zkušeností s vaší troubou. Když na zapíchnuté špejli nezůstane těsto, je koláč hotový. Vyndejte a nechte vystydnout.

Můžete dozdobit dle chuti třeba lžičkou jogurtu.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Dýňový koláč s kořením a oříšky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Švestky můžeme jen tak jíst ke svačině. Ale u nás je jednoznačně švestkovým hitem letošní sezóny tenhle koláč s vanilkovým krémem. Sladkokyselé švestky a nadýchaný šťavnatý pudinkový krém je luxusní záležitost. Tu si nesmíte nechat ujít.

Tipy pro přípravu

Otázkou je, jak na koláč rovnat švestky. Někdo má raději. když jsou řeznou plochou nahoru, jiný dává přednost švestkám řeznou plochou dolů. Když jsou řeznou plochou dolů, je pak vrstva těsta pod nimi promočenější. A jak jsem to v tomto případě vyřešily my? Rozložily jsme švestky na střídačku. Koláč nebyl promočený ale lahodný tak, jak má být.

Také je fajn vybrat pudink se skutečně vanilkovou chutí. Tu má třeba prémiový pudink od Dr. Oetkera, nebo holt pár zrníček vanilky přidáme přímo ke směsi.

Hotový koláč chuťově vystřelíme do nebeských výšin, když ho dáme vychladit do lednice.

Příprava

Doba přípravy: 20 min.

Doba pečení: asi 40 min. na 170 °C

Náročnost: **

Počet porcí: forma o průměru 22 cm

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 100 g másla
• 1 lžíce cukru
• 1/2 lžičky prášku na pečení
• 1 žloutek
• 1 lžíce 12% smetany
• špetka soli

Náplň

• 3 bílky
• 2 lžíce cukru krupice
• 2 žloutky
• 1 sáček vanilkového pudinku
• 450 ml mléka
• 200 ml zakysané smetany
• miska švestek
• mletá skořice
• cukr krupice

Postup

Formu vymažte tukem a vysypte moukou nebo použijte pečicí papír. Švestky rozpulte a vypeckujte, dejte je na talířek. V kastrolu uvařte vanilkový pudink podle návodu na obalu, jen použijte 450 ml mléka. Pak ho nechte vystydnout. Vajíčka rozklepněte, bílek dejte do vyšší misky a přidejte k němu cukr. Vyšlehějte mixerem do pěny.

Troubu předehřejte zhruba na 170 °C. Do větší mísy dejte jeden žloutek a do druhé dva žloutky. K jednomu žloutku přidejte hladkou mouku, cukr, prášek do pečiva, sůl a lžíci sladké smetany a zpracujte hutné těsto. Připravte si prostor na válení a posypte ho moukou. Vyválejte placku o velikosti formy. Bude mít výšku zhruba půl centimetru. Těsto přesuňte do formy a dotvarujte podle ní. Pak těsto mírně posypte cukrem a skořicí. Na to narovnejte půlky švestek.

Do misky se dvěma žloutky přidejte téměř vystydlý pudink a zakysanou smetanu. Pak přimíchejte bílkovou pěnu a vše propojte. Náplň nalijte na švestky a rozetřete ji dohladka. Formu dejte do trouby. Pečte asi 40 minut, dokud nebude povrch mírně nazlátlý a hezky pevný.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Švestkový koláč s vanilkovým krémem se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Které houby se hodí na škvarky? Ideální jsou lupenaté, jako růžovky, bedly, václavky, vyzkoušely jsme ale i s hodí se ale třeba i hřib hnědý, suchohřib strakoš.

Houby se smaží, dokud nevyschnou. Můžete je pak zobat samotné, nebo pokud to stihnete přikusovat, můžete si k nim dát zeleninový salát, případně pečivo. U nás se plná mistička vždy záhadně vyprázdní ještě dříve, něž člověk stihne vzít do ruky pečivo.

Houbové škvarky se také připravují na namazání, v tom případě nechte vyškvařit syrové sádlo, až pak pokračujte, jak jsme popsaly v receptu.

Příprava houbových škvarků

Doba přípravy: 15 min.

Doba vaření: zhruba 45 min.

Náročnost: *

Ingredience

• miska lesních hub
• sádlo
• mletý pepř
• drcený kmín
• sůl

Postup

Houby očistěte a kloboučky nakrájejte na čtverečky zhruba 2 x 2 cm. V pánvi rozehřejte dvě lžíce sádla, vsypte houby, hodně je osolte, opepřete a pokmínujte a bez pokličky je duste. Duste je tak dlouho, dokud se úplně nevysuší. Trvá to necelou hodinu.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Houbové škvarky na zobání se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.