Bez řečí a hned na recept

Svatomartinské rohlíčky mohou být připraveny z různých druhů těsta a mohou mít i různou náplň. Většinou bývají ořechové, ale také můžete přichystat povidlovou, makovou nebo s marmeládou. Po upečení je rozhodně nezapomeňte potřít rozehřátým máslem s rumem. Za ten božský zážitek a vůni to určitě stojí.

Tipy pro přípravu

Jednou z výzev pro nešikovného člověka jako jsem já, je motání rohlíčků. Laskavý čtenář promine vzhled rohlíčků. Pro lepší názornost mám v receptu několik fotografií.

Příprava svatomartinských rohlíčků

Doba přípravy: 40 min., + hodina odležení v lednici

Doba pečení: 20-25 min. na 180 °C

Náročnost: *

Počet porcí: 32 ks

Ingredience

Těsto

• 400 g hladké mouky
• 250 g másla
• 200 g zakysané smetany
• lžíce škrobu (ideálně kukuřičného)
• špetka soli
• rozehřáté máslo a rum na potření hotových rohlíčků
• moučkový cukr na posypání

Náplň

• 170 g mletých vlašských ořechů
• 70 g moučkového cukru
• 100 ml plnotučného mléka
• 1 lžička vanilkového cukru
• 1 lžíce rumu

Postup

Do mísy odvažte mouku, nastrouhejte studené máslo, přidejte smetanu, škrob a špetku soli. Rychle vypracujte hladké těsto. Těsto dejte do mikrotenového sáčku a s ním do lednice. Nechte ho tam hodinu ztuhnout.

Do menšího kastrolu nasypte mleté vlašské ořechy, cukry a přilijte mléko. Dejte kastrol na sporák a přiveďte obsah k varu. Mírně vařte za stálého míchání tři minuty. Pak sundejte z plotny a přilijte rum. Promíchejte a nechte vychladnout.

Troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si vál a mírně ho vysypte hladkou moukou. Těsto vyndejte z lednice, rozdělte ho na čtyři díly. Jeden díl dejte na vál a ostatní znovu uložte do lednice. Díl rozválejte na placku silnou asi 4 mm a rozkrájejte ji na 8 trojúhelníků (viz obrázek). Do širší části dejte lžičku ořechové náplně a rohlíček smotejte od široké strany směrem ke špičce.

Připravte si plech, vyložte ho pečícím papírem a rohlíčky dávejte ostrým cípem těsta dolů. Náplň tak nevyteče. Jednotlivé kousky dávejte dál od sebe a plný plech dejte do předehřáté trouby. Pečte dozlatova, trvá to asi 20-25 minut. Řiďte se tím, jak peče vaše trouba. Rozehřejte lžíci másla, a pak do ní kápněte lžičku rumu. Upečené rohlíčky vytáhněte a hned je potřete rumovou směsí a posypte moučkovým cukrem.

Nechte si chutnat

Lucie

Článek Svatomartinské rohlíčky bez kynutí se zakysanou smetanou se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Kyselo je nakyslé. Na to nezapomeňte, než se rozhodnete pro jeho přípravu. Právě díky tomu je polévka tak zajímavá a neobvyklá. Podle Miloše Gerstnera a jeho Krkonošské kuchařky (Dauphin, 2022) stávala v teple kamen kameninová nádoba zvaná kyselák, do kterého dávala hospodyně kus chlebového těsta, které pak rozkvedlala ve vlažné vodě. Z této nádoby pak odebírala těsto na polévku a do zbytku přidala žitnou mouku. Takto udržovala kvásek po dlouhou dobu.

Tipy pro přípravu

Na této polévce je největší výzvou kvásek neboli základ na chleba, bývá ze žitné mouky. U nás v Podkrkonoší ho mívají v menších obchodech s potravinami, se zdravou výživou. Můžete si ho ale připravit i sami.

Jak udělat kvásek na kyselo? Na pomoc si můžete vzít 20 g droždí, které rozdrobíte do misky, přilijtte k ní 250 ml vlažné vody a přidejte 40 g žitné mouky. Směs dobře promícháte do řídkého těsta. Misku přikryjte prodyšným hadříkem a nechte při pokojové teplotě kynout zhruba 2-3 hodiny.

Příprava polévky je snadná, jen je třeba dávat pozor na to, aby kvásek byl velmi dobře rozmíchán, a aby se tak nevytvářely cucky. Případně můžete zapojit mixer. Pečlivě je třeba míchat i polévku při přípravě, má tendenci se přichytávat. Jinak není její chystání složité.

Polévku můžete dokončit dvěma způsoby. Promíchat všechny složky dohromady. Chutě se pak krásně propojí, a vznikne lahodná polévka, která podle počtu brambor může posloužit i jako hlavní jídlo. Tento pokrm si ale můžete připravit i tak, že smažená vajíčka si každý nandá sám až na talíři u stolu.

Příprava podkrkonošského kysela

Doba přípravy: namočení hub + namočení kvásku den předem, min. hodinu

Doba vaření: 25 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 250 g chlebového kvásku (těsto na kyselo)
• 1 l vody
• 3/4 hrnku sušených hub
• 4 brambory (rozpočítat brambory na osoby)
• 1 cibule
• 4 vejce
• lžíce másla
• kmín
• mletý pepř
• sůl
• pažitka / petrželka / celerové listy (nemusí být)

Postup

Chlebový kvásek namočte ideálně den předem do studené vody do hrnce, ve kterém polévku budete vařit. Dobře ho rozmíchejte a nechte stát. Při tísni času bude stačit hodina. Občas ho promíchejte. Namočte také houby.

Druhý den uvařte brambory a nechte je přikryté v hrnci. Kvásek ve velkém hrnci dobře promíchejte tak, aby skutečně nezůstaly žádné cucky, přidejte houby, sůl a kmín, zalijte vše vodou a přiveďte polévku k varu. Stále míchejte, má tendenci se přichytávat. Vařte zhruba 25 minut. Zkontrolujte chuť polévky, případně dosolte a opepřete. Počítejte s tím, že do ní přijde slaná brambora a slaná vajíčka.

Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na kostičky. Na pánvičce rozehřejte plátek másla a cibuli na něm osmažte. Do hrnku si rozklepněte vejce, a pak je přidejte k osmažené cibulce. Připravte míchaná vajíčka a příliš je nevysušte, aby byla hezky vláčná. Včas je proto sundejte z plotny.

Pak už postupujte tak, jak vám to vyhovuje. Můžete vejce přidat do polévky a vše promíchat, nebo nechat vejce na pánvičce a nechat každého, ať si je nandá na talíř sám. Na talíř dejte brambory a nakrájejte je na kousky. Zalijte polévkou, případně přidejte míchaná vejce.
Navrch můžete polévku posypat pažitkou, nebo jinou zelenou ozdobou, ale není nutné.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošské kyselo se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Na Štědrý den se u nás jede podle jízdního řádu. Fakt. Pobavily jsme vás? To je taky fajn Je už roky napsaný propiskou na ožužlaném papíru, který pamatuje všechnu tu přípravu, o čemž při pohledu na něj není žádných pochyb. Průběh Štědrého dne je tak mnohem snazší a klidnější. Můžete vypnout mozek a řídit se napsanými instrukcemi. Přiznejte se, nemáte toho v tento den tak trochu „plné kecky“?

Jednou z položek v tomto jízdním řádu je právě hubník. Ačkoliv ho připravujeme vždy podle stejných pravidel, pokaždé je spojen se pošťuchováním, jestli má být vysoký a šťavnatý, nebo nízký a křupavý. Vyhrává vyšší a křupavější podoba, dy si na své přijdou všichni. Základem našeho hubníku jsou houby a rohlíky. Vměstnají se tam i vajíčka, mouka krupice, sůl, česnek, i pepř.

Hubník skvěle chutná první den, ale ani v ty další není špatný. Rády si ho dáváme třeba i studený v průběhu následujících dnů.

Tipy pro přípravu

Tentokrát pro vás máme varianty na plech a dovolujeme si tu odložit naši nejobvyklejší dávku – pekáček. Pro tři nám stačí právě pekáček a ještě zbude alespoň na jednou. Záleží ale samozřejmě na velikosti porcí.

Příprava

Doba přípravy: namočení hub alespoň hodina, 35 min. příprava, 45 min. odležení

Doba pečení: 170 °C, 45 min.

Náročnost: *

Počet porcí: hluboký plech 39,5 x 33,5 cm / pekáček 26 x 16 cm

Ingredience

• 13 rohlíků / 8 rohlíků
• 400 g hub / hrnek suchých hub
• 3 vejce / 2 vejce
• 350 ml mléka / 250 ml mléka
• 4-8 stroužků česneku / 3-5 stroužků česneku (podle chuti)
• mletý černý pepř / velká špetka mletého pepře
• sůl dle chuti
• 2 lžíce tuku (máslo/sádlo) / 1 lžíce tuku + tuk na vymazání

Postup

Sušené houby přes noc namočte do hrnku s vodou nebo použijte urychlení (namočení hodinu – dvě předem do horké vody). Změklé houby nechte asi 25 vařit, a pak dejte z plotny pryč, aby vychladly.

Když se budou houby vařit, dejte bobtnat mouku krupici v mléku. Pak se pusťte do nakrájení rohlíků. Dělejte z nich kolečka, která rozpulte. Nasypte je do velké mísy.

Česnek prolisujte a přidejte k namáčené mouce, opepřete ji, osolte a do hrníčku si připravte vajíčka. Nalijte je k namočené mouce a dobře vše promíchejte. V kastrolku si rozehřejte máslo nebo sádlo.

Po půlhodině bobtnání krupicovou směs přilijte k rohlíkům, přidejte vystydlé houby a rozehřáté máslo/sádlo. Vše dobře promíchejte. Někdy přilíváme i trochu vývaru z hub. Uvidíte výslednou konzistenci směsi. Rohlíky by měly být vlhké, ale neměla by z toho být čvachtanice. Pokud vývar z hub zbude, použijte ho třeba do nějaké zeleninové polévky. Rohlíkovo-houbovou směs nechte namáčet třičtvrtě hodiny až hodinu. Vše se hezky propojí a bude vypadat vlhčí.

Troubu předehřejte na 170 °C. Připravte si pečicí nádobu. Na pekáč dejte sádlo a pomažte s ním dno. Po odležení poputuje směs do pekáče. Rovnoměrně ji uhlaďte a vložte pekáč do předehřáté trouby. Pečte zhruba 45 minut. Sledujte, jak moc je upečená horní vrstva. Někdo má rád pořádnou kůrčičku, ti co mají problémy se zuby ocení šťavnatější podobu. Ke konci pečení zkontrolujte, případně zkuste kus odkrojit a uvidíte, jak vám bude vyhovat výsledná konzistence.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Podkrkonošský hubník neboli houbovec se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Voní vanilkou a kokosem. Vyráběla jsem je v dětství s maminkou, ve vlastní domácnosti nebyl strojek a ve vykrajované podobě to nebylo ono. Dostávali jsme věnečky od babičky. Teď je to na nás.

Kokosové věnečky jsou strojkovým cukrovím. Na masovém strojku s nástavcem se připravují nejlépe a kokosová struktura krásně vynikne. Co je ale na tom všem nejlepší, že se může zapojit celá rodina. Koneckonců je třeba jednou rukou točit klikou a druhou na dlani odchytávat ze strojku lezoucí „hady“ a stáčet je do kolečka. Tahle práce je naprosto skvělá a zábavná. Kdo by nechtěl chytat „hady“ a smotávat věnečky. U nás se zapojil i velmi nečekaný účastník a byla u toho legrace. Navíc tímto způsobem je těsto velmi brzy připravené na plechách.

Kokosové věnečky se povedly skvěle a už během pár následujících dnů byly výborné.

Tipy pro přípravu

V cukru moučka neustále skladujeme vanilku, takže náš vanilkový cukr je vždy po ruce. Když se chystáte péct kokosové cukroví, věnujte pozornost kromě másla také kokosu. Když využijete moučku bez chuti a zápachu, bude takový i výsledek. Zvolily jsme šťavnatý strouhaný kokos a je to znát.

Příprava kokosových věnečků

Doba přípravy: 10 min., odležení alespoň 2 hodiny, lépe přes noc,

Doba pečení: 10 min./plech (celkem zhruba 3), 180 °C

Náročnost: *

Ingredience

• 200 g hladké mouky
• 200 g kokosu
• 200 g másla
• 150 g cukr moučka
• 2 vejce
• cukr moučka na obalování + případně vanilkový cukr

Postup

Odvažte si do mísy mouku, cukr, kokos, pokrájené máslo a vejce. Vypracujte těsto, a nechte pár hodin odležet v lednici, ideálně přes noc.

V den pečení si troubu předehřejte na 180 °C. Připravte si pekáč vyložený pečicím papírem. Nástavec mlýnku na maso nastavte na hvězdičku a vytlačujte „hady“, které vytvarujte na dlani do kolečka, a pak je položte na plech. Počítejte s tím, že se pečením trošičku zvětší. Proto je dávejte kousek od sebe.

Pečte v předehřáté troubě, dokud nebudou věnečky narůžovělé. Zatím si připravte cukr moučku na obalování a přidejte do ní vanilkový cukr. Upečená kolečka obalujte v cukru, nechte vystydnout. Pak uložte do papírové krabice vystlané pečicím papírem a dejte do chladu a temna.

Krásný advent a nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Kokosové věnečky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Bramboračka patří v Podkrkonoší mezi tradiční jídlo. U nás se vždy připravovala poměrně často. Člověk má spoustu vzpomínek na kouřící se talíř voňavé polévky z hub, které jsme nasbírali, nebo babička vytáhla ze spíže sklenici sušených.

Tipy pro přípravu

Jejím základem jsou výborné houby. Nemusí se jednat pouze o hříbky. Ideální je naopak směs hub, která bude v polévce vynikající. Proto jsou ideální čerstvě nasbírané houby, případně předvařené a zamražené, někdy také využíváme zavařované (pouze uvařené houby se solí a pepřem). Předvařené houby už není pak třeba tak dlouho vařit. Výhodou čerstvých nebo předvařených je to, že mohou obsahovat pevné i kluzké kousky. Ty kluzké se nesuší, ale v polévce chutnají výborně.

Část brambor většinou dáváme vařit s houbami, aby se rozvařily a nepřidáváme mouku. Polévce samozřejmě prospěje hovězí vývar. Pokud ji chcete mít luxusní, tak na něj nezapomeňte.

Příprava bramboračky

Doba přípravy: 15 min. + případně půl hodiny namáčení hub

Doba vaření: 35 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• hrnek vývaru
• 1 větší cibule
• 2 velké brambory
• lžíce másla
• hrnek pokrájených hub / 3/4 hrnku sušených hub
• malá mrkev
• 1/2 malé petržele
• 1/2 malého celeru
• 2 velké stroužky česneku
• pepř a sůl
• majoránka
• případně listy celeru

Postup

Pokud máte čerstvé houby, tak je dobře očistěte a pokrájejte na kostky. Hrnek sušených hub namočte spolu se solí a kmínem do půl litru horké vody. Dejte jim zhruba půl hodiny, aby se vzpamatovaly. Pak je vařte zhruba 20 minut.

V hrnci rozehřejte máslo a orestujte na něm najemno nakrájenou cibulku dozlatova. Přidejte na kostičky pokrájenou kořenovou zeleninu a mírně ji osmahněte. Přilijte uvařené houby i s vodou, ve které jsou uvařené. Pokud máte hrnek vývaru, využijte ho, jinak přidejte bobkový list, pepř, brambory nakrájené na kostky a jeden prolisovaný česnek. Případně dořeďte vodou. Zamíchejte a vařte, až bude zelenina měkká. Dochuťte pepřem, solí a jedním velkým prolisovaným česnekem. Promíchejte a přidejte promnutou majoránku a na kousky nasekané listy celeru. Sporák vypněte.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Článek Babiččina bramboračka se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Včera jsme vám nabídly recept na klasické tvarohové knedlíky s třešněmi uvnitř. Dnešní recept je ze stejného těsta, jen třešně jsou navrchu. Potom, co jsem (Lucie) ochutnala tuto druhou verzi, bych už snad ani třešně dovnitř nedávala. Minimálně v případě tohoto tvarohového těsta.

Tato třešňovo-pomerančová omáčka je naprosto úžasná a zasloužila si druhý den opakování. Výhodou je, že si ji budete moci krásně připravit i v zimě, a tak pokud máte nadbytek třešní, nezapomeňte je zamrazit. Není nic lepšího, než lahodná připomínka léta uprostřed nevlídné zimy. A navíc. Koulení tvarohových kuliček je mnohem rychlejší, než plácání třešňových knedlíků. Takže s radostí do toho!

Tipy pro přípravu

Tvarohové knedlíčky můžete udělat podle vašich představ, my zvolily velikost zhruba jako velká třešeň. Těsta není tolik a omáčka lépe vynikne. Omáčku děláme pomerančovou. V jiných receptech je citronová, ale ta pomerančová nám přijde lahodnější. V omáčce je trochu třtinového cukru, když ho nedáte, více vynikne pomerančová chuť. Pokud máte radši kyselejší chutě, zkuste místo pomeranče citron, šťávy ale dejte méně (podle chuti).

Příprava tvarohových knedlíků s třešňovou omáčkou

Doba přípravy: 20 min.

Doba vaření: 11 min.

Náročnost: *

Počet porcí: 4

Ingredience

• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• lžíce cukru volitelné

Na omáčku

• 2 hrnky velmi zralých třešní
• 4 lžíce vody
• šťáva z 1/2 velkého pomeranče
• kůra z pomeranče
• vanilková esence
• 1 lžíce třtinového cukru
• 1/2 lžíce škrobové moučky

Postup

Odpeckujte třešně a dejte je do hrnku spolu s vodou, ke které přidáte kůru. Přiveďte k varu a vařte zhruba 8 minut. Do většího hrnce dejte vařit vodu na knedlíčky. V misce smíchejte tvaroh a mouku s vejcem, špetkou soli, případně se lžící cukru. Vypracujte těsto. Hned ho zpracujte na kuličky o velikosti zhruba větších třešní. Hoďte postupně tvarohové kuličky do vroucí osolené vody a ztlumte plamen. Vařte zhruba 7-10 minut, dokud nevyplavou. Měly by být hotové. Můžete to zkontrolovat tak, že jeden knedlík vyndáte lžící a na talíři ho rozpůlíte. Pokud je knedlík uvařený, můžete všechny vyndat (vždy nechte trochu okapat) děrovanou naběračkou do mísy.

Vařené třešně doplňte o citronovou šťávu, případně přidejte trochu cukru. V malém množství studené vody rozkvedlejte škrob a přilijte k třešním. Povařte zhruba 2-3 minutky. Až bude hotovo, můžete dávat knedlíky na talíř. Na talíři je zalijte třešňovou omáčkou.

Dejte vědět, jak vám chutnalo.

Klára + Lucie

Článek Tvarohové knedlíky s třešňovou omáčkou se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.

Bez řečí a hned na recept

Tento recept mi tak připomíná dětství. Dobu, kdy se v knedlících počítal počet třešní a z pecek se vytvářely obrázky. Kdo měl pecek nejvíc? Občas mě tahle hravá nálada popadá i teď…

Tvarohové knedlíky jsou z pár surovin, nejsou náročné na přípravu. Pokud máte možnost, zkombinujte sladší a kyselejší třešně, nebo třešně a višně. Výsledek bude chuťově zajímavější. Tvaroh běžně používáme ten z vaničky.

Příprava tvarohových třešňových knedlíků

Doba přípravy: 20 min.

Doba vaření: 7-10 min.

Náročnost: *

Počet porcí: ca. 17-18 knedlíků se 3 třešněmi

Ingredience

• 300 g třešní (54 ks)
• 250 g měkkého tvarohu
• 250 g polohrubé mouky
• 1 vejce
• špetka soli
• lžíce cukru volitelné
• zakysaná smetana navrch a na posyp skořice

Postup

Do velkého hrnce dejte vařit vodu na knedlíky. V misce smíchejte tvaroh a mouku s vejcem, špetkou soli, případně se lžící cukru. Vypracujte těsto. Hned ho rozválejte na placku o tloušťce těsta zhruba 3 mm. Nakrájejte čtverce zhruba 6 x 6 cm a doprostřed vložte tři třešně. Těsto spojte tak, aby třešně nikde nevykukovaly a těsto aby nikde nebylo tenké. Mohlo by při vaření prasknout. Když budete mít vše zabalené, tak osolte vařící vodu v hrnci a opatrně tam postupně nandejte všechny knedlíky. Ztlumte plamen a vařte knedlíky na mírném ohni. Zhruba za 7-10 minut vyplavou a měly by být hotové. Můžete to zkontrolovat tak, že jeden knedlík vyndáte děrovanou naběračkou a na talíři ho rozpůlíte.

Pokud je knedlík uvařený, můžete všechny vyndat (vždy nechte trochu okapat) do mísy a můžete dávat na talíř. Na talíři posypte skořicí a nandejte lžící kopečky zakysané smetany.

Nechte si chutnat

Klára + Lucie

Z tohoto těsta se dají udělat knedlíky i jinak. O tom ale příště.

Článek Tvarohové třešňové knedlíky se nejdříve objevil na Nadšení v kuchyni.